Cách làm Thịt Heo Chiên Giòn Sốt Chua Ngọt

Bước 1

Thịt heo chọn phần vai có xíu lẫn mỡ hoặc thăn cho mềm, bỏ da và phần mỡ miếng lớn nếu có. Cắt khối vuông (quân cờ) khoảng 2cm.

Bước 2

Ngâm thịt heo trong nước lạnh 20 phút cho ra bớt máu và mùi hôi.

Bước 3

Ướp thịt với 1/2 mcf mỗi thứ bột hành, bột gừng, bột tỏi, 1 mcf rượu trắng, 1 mcf dầu hào, 1 mcf nước tương trộn đều 15 phút. Ướp bột gia vị hoặc nước cốt tỏi gừng hành giã nhuyễn.

Bước 4

Trộn 1 phần tinh bột khoai tây và 3 phần nước (50 gr tinh bột và 150ml nước lọc) rồi để lắng trong 1h. Gạn bỏ phần nước trên mặt.

Bước 5

Cho thịt vào trộn đều với bột lỏng. Dùng tay trộn và bóp đều cho bột và thịt dính vào nhau.

Bước 6

Chiên thịt lần 1 với chảo nhiều dầu và lửa khoảng 200 độ C. * Không chiên lửa nhỏ vì thịt khô dai và bột không giòn. Lật mặt lại. Từng miếng thịt cứng lại và không dính nhau là được.

Bước 7

Vớt thịt ra để nghỉ 20ph hoặc tới khi gần ăn thì chiên lại. Lần 2 chiên thịt tới khi vàng giòn. Vớt để ra rổ inox cho ráo dầu.

Bước 8

Pha 1mc tinh bột khoai tây hoặc tinh bột bắp với 1 chén nước, 1 mc dấm, 1 mc đường, 1 mc tỏi phi, 1 mc nước tương, 1 mc dầu hào. Thêm gừng xắt sợi. Đun sốt sền sệt lại. Nước sốt vừa phải không làm nhiều quá vì sẽ làm thịt chiên hết giòn.

Bước 9

Hành tây ớt chuông dội qua dầu nóng.

Bước 10

Bắc chảo lên bếp để lửa lớn nhất. Cho thịt chiên và rau củ vào chảo, thêm sốt rồi đảo đều nhanh tay.

Bước 11

Trút ra đĩa dùng kèm nước tương và cơm rất ngon. Thịt heo bên trong thấm gia vị, ẩm mềm, bên ngoài áo lớp bột mỏng giòn, không dai cứng mặc dù phủ sốt chua ngọt thơm ấm vị gừng. Các loại ớt chuông cho món ăn màu đẹp bắt mắt và giòn ngon không mềm nhũn.

Bước 12

Các bạn nên dùng tinh bột khoai tây là ngon nhất. Không thì thay thế bằng tinh bột bắp. Tinh bột năng thì chiên xong hơi cứng và dai hơn. Không nên dùng bột mì vì rất nhanh mềm ỉu nhất là khi thấm sốt.