Cách làm Củ Kiệu Ngâm Chua Ngọt

Bước 1

Kiệu mua về rửa qua mấy lần nước cho sạch. Trước khi tước vỏ củ kiệu, bạn ngâm củ kiệu còn nguyên vỏ, nguyên rễ vào chậu nước có hòa sẵn tro bếp (hoặc pha nước muối hột loãng, ngâm 1 buổi hoặc qua đêm cũng được.). Những chất này sẽ khử đi vị hăng có trong củ kiệu, giúp kiệu giòn ngon. Sau đó vớt ra rổ cho ráo nước (ko rửa muối nha). Cho ra mâm phơi 1 nắng. Kế tiếp thì cắt bỏ đầu, rễ kiệu. Lưu ý không cắt phạm vào củ, khi ngâm giấm kiệu bị mềm không ngon.

Bước 2

Kiệu sau khi cắt thì rửa lại nước sạch. Trải mỏng kiệu ra mâm phơi khô. Khi kiệu khô và hơi se lại thì mang đi rửa sạch lần nữa và để thật ráo nước. Kểm tra lại xem nếu còn sót vỏ lụa thì bóc bỏ hoặc cắt thêm những phần đầu, gốc còn chưa đẹp. - Lấy nồi cho giấm + đường + 1/4 mcf muối vào đun sôi. Nhớ vớt bọt để nước giấm đường được trong nữa nhé.

Bước 3

Xếp kiệu vào hủ. Rót nước giấm đường đã nguội vào. Dùng chén hay đĩa nhỏ đè mặt kiệu cho kiệu luôn nằm dưới mực nước ngâm.

Bước 4

Đậy kín nắp hủ và để nơi thoáng mát nghen. Kiệu ngâm sau 15 ngày là có thể dùng được rồi. Sau 15 ngày thì cho hủ kiệu ngâm vào tủ lạnh dùng dần nhé !!

Bước 5

Ngoài ra, cũng còn 1 cách ngâm kiệu nữa : Sau khi sơ chế kiệu như trên. Cho 1 lớp kiệu vào hủ, rồi đến 1 lớp đường. Cứ như vậy cho hết lượng kiệu và 500gr đường (dành lại 100gr nấu nước giấm nghen). Trên cùng rắc vào 1/4 mcf muối. Đem hủ kiệu phơi nắng từ 7 - 10 ngày. Sau 10 ngày thì nấu nước giấm 1L giấm + 100gr đường + 1/4 mcf muối, để nguội rồi đổ vào hủ kiệu đã phơi đủ nắng. Chèn đĩa hặc chén cho kiệu luôn ngập nước giấm đường. Sau 3 ngày là dùng được !!