Cách làm Bắp Giò Heo Chiên Giòn

Bước 1

Giò heo 1kg, về rửa sạch, róc xương. Mình dùng dao nhỏ, sắc, róc từ đầu xương dần xuống. Xương có thể để dành nấu nước dùng các món khác. 1Kg giò heo sau khi róc xương khoảng 600gr nhé.

Bước 2

Bề ngoài da heo thì xăm bằng kim để sau này chiên da được dòn và nổi bông. Bên trong thì dùng dao đâm đâm đều vào các thớ thịt để khi ướp được ngấm.

Bước 3

Làm nước ướp thịt: 3 tép tỏi, 3 tép hành tím, 1 muỗng canh mắm, 1 muỗng cafe bột ngọt, 2 muỗng cafe đường, 1 muỗng cafe tiêu, gốc ngò rí cạo rửa sạch xắt nhỏ (ở đây mình không dùng gốc ngò rí mà dùng hạt ngò rí khô, cái này khó kiếm nên các hạt dùng gốc ngò cũng đc), 2 thìa ngũ vị hương. Tất cả xay hoặc giã nhuyễn. Lộn mặt trong (mặt thịt) của giò heo ra ngoài để gia vị thấm đều. Ướp trong 1 tiếng.

Bước 4

Sau khi ướp thịt, lộn lại mặt da ra ngoài, dùng dây dù cột chặt để sau khi hấp giò heo được chắc, đẹp, ko còn khoảng trống. Hấp cách thủy trong 60p, lửa nhỏ, mỗi 20p mở nắp thoát hơi 1 lần.

Bước 5

Sau khi đã hấp chín, lấy giò heo ra cho ngay vào nước đá lạnh để sốc nhiệt, càng lạnh càng tốt. Sau khi đã nguội, cắt dây, để ráo nước, lau khô, bỏ vào ngăn đá tủ lạnh 1 tiếng để sấy lạnh. (Hoặc phơi nắng 1 tiếng)

Bước 6

Sau khi lấy từ tủ lạnh ra, đem chiên nhiều dầu, lửa nhỏ cho đến khi da heo vàng đều, dòn rụm, bước này chiên rất bắn nhé, nên dùng chảo có nắp đậy. Chiên lửa nhỏ, đổi mặt đều cũng khá lâu da mới đủ dòn.

Bước 7

Xắt lát vừa ăn, dao phải thật bén vì da rất dòn dễ bị bể.

Bước 8

Giờ làm dưa ăn kèm. Vì ko có thời gian nên mình mua sẵn dưa ngoài chợ về làm lại. 1 cây dưa cải rửa sạch với nước cho bớt chua và mặn, 1 củ riềng, 1 củ gừng, 3 tép tỏi, 3 trái ớt, đường, bột ngọt. Tất cả xắt nhỏ, trộn đều.

Bước 9

Bước cuối là làm nước sốt: 100ml nước lọc, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng cafe đường, 1 muỗng cafe bột ngọt, 1 muỗng cafe tiêu, 1 muỗng canh bột bắp tạo độ sánh. Bắc chảo lên bếp phi tỏi vàng thơm, cho dung dịch đã pha chế vào quấy đều, sau khi đã kẹo cho thêm 1 muỗng canh nước tương và cho hành lá đã xắt nhỏ vào quấy đều rồi tắt bếp. Sau khi đã tắt bếp cho thêm 2-3 muỗng cafe dấm ăn vào. Nêm nếm lại cho vừa miệng.