Cách làm Kim Chi Cải Thảo

Bước 1

Dựng bắt cải đứng lên phần cùi hướng lên trên dùng dao xẻ chính giữa xuống vài phân rồi tách bắp cải ra xé đôi, không được xẻ thẳng xuống

Bước 2

Xong dựng nửa bắp ngược lại tách mở từng lá cải ra rắc muối hột vào từng khẽ lá, nhớ chia muối ra từng phần theo số lượng miếng cải để muối được đồng đều

Bước 3

Xong đặt miếng cải ngửa lên trong thau lần lược như thế đến hết rồi rưới nước theo công thức phần 1 vào lấy 1 cái thau khác bằng đáy với cái thau chứa cải đặt lên trên cải rồi lấy vật nặng đặt vào cái thau phía trên để nén cải được đều ( vật nặng là 1 xô đựng nước 20ký hoặc vật gì nặng tương tự như thế

Bước 4

Dằn được 3h thì đảo cải phía dưới lên trên xong dằn tiếp 3h nữa, tổng cộng 6h. Sau 6h lấy cải ra thả vào thau nước sạch ngâm xả muối từ 1h đến 1h30'. Xong đem xã nước để thật ráo không được vắt, nếu vắt chỉ vắt phần dưới lá thôi

Bước 5

Phần I: rau củ cắt mỏng, trộn chung lại. Phần II: hỗn hợp xay nhuyễn với nhau

Bước 6

Phần III:gia vị cân lượng trộn lẫn với nhau. Hoàn tất phần I, II, và III

Bước 7

Rồi tiến hành trộn I, II, III cho đều đem ướp vô từng lá cải, cũng vạch ra từng lá và phết hỗn hợp tất cả vào xong gập miếng cải lại cho vào hộp đậy kín lại nếu muốn ăn nhanh thì để nhiệt độ phòng 3h đến 4h cho vô tủ mát hôm sau ăn, còn muốn 2 đến 3 hôm sau mới ăn thì để nhiệt độ phòng 1h30 đến 2h thì cho vào tủ mát.