Cách làm Bánh Bao &Quot;Chiên&Quot; Nước

Bước 1

1/ VỎ BÁNH:- Cân từng nguyên liệu riêng biệt.- Hòa tan (men + 5g đường + 40g nước ấm 26°C) --> A- Hòa tan (muối +70g đường + 200g nước) --> B- Rây bột mì + bột nổi vào cối --> trộn đều --> cho hỗn hợp A vào --> cho hỗn hợp B vào --> trộn tốc độ chậm 4 phút --> tăng lên tốc độ 2 --> cho shortening vào đánh thêm 2 phút - 3 phút --> cho bột ra âu --> bọc kín, ủ khoảng 3 tiếng.

Bước 2

Nhồi tiếp đến khi bột nhào mịn.- Chia bột thành từng viên nhỏ 30g --> vo tròn --> đậy kín, để nghỉ 20 phút.

Bước 3

2/ GELATIN:- Da heo làm sạch lông, lạng bỏ hết mỡ --> rửa thật sạch bằng nước muối loãng --> vớt ra rổ, để ráo.- Cho da heo vào nồi, đổ nước xâm xấp da, cho xíu muối + xíu đường + tỏi --> đun sôi --> cho vào nồi ủ, khoảng 2 tiếng lấy ra (vớt bỏ tỏi) đun sôi lại 1 lần rồi lại cho vào nồi ủ. Đến khi nào da heo rục tan hết là được. Tắt bếp.

Bước 4

Lược lại qua rây cho gelatin được trong. Cho vào hộp, để nguội.

Bước 5

Cho vào ngăn mát tủ lạnh gelatin sẽ đông lại.- Bảo quản ngăn mát được 6 tháng, ngăn đông được 3 năm.- Nếu không có nồi ủ, thì cứ đun nhỏ lửa trên bếp, cạn nước lại châm thêm nước vào. Đun cho đến khi nào da rục tan ra là được.

Bước 6

Cắt gelatin thành hạt lựu nhỏ

Bước 7

3/ NHÂN BÁNH:- Cho (thịt xay + hẹ + cải nồi + muối + đường + dầu mè + gelatin) vào âu trộn đều.

Bước 8

4/ TẠO HÌNH BÁNH:- Viên bột đã nghỉ ấn dẹp hoặc cán thành hình tròn sao cho ở giữa dày, ngoài rìa thật mỏng.- Múc 25g nhân cho vào vỏ vừa cán, xếp kín miệng bánh, núm lại cho kín.

Bước 9

Xếp lên khay lót chống dính, cho vào lò nướng (không vặn nút nhiệt) ủ khoảng 15 phút.

Bước 10

5/ CHIÊN BÁNH:- Sử dụng chảo chống dính có nắp đậy.- Xếp bánh vào chảo (tùy chảo lớn, nhỏ mà xếp bao nhiêu bánh. Chừa khoảng cách để bánh còn nở ra và không bị dính vào nhau)- Rót nước vào chảo (vào giữa khoảng hở của các bánh) cao khoảng 0,8cm. Đậy nắp.- Mở lửa lớn (1200) --> đến khi gần cạn hạ bớt lửa (còn 900) --> nước cạn hạ lửa (còn 300) --> đến khi đít bánh vàng, có mùi thơm --> Tắt bếp để yên chảo 2 phút - 3 phút --> Mở nắp, lấy bánh ra đĩa.

Bước 11

Ăn bánh nóng chấm tương ớt rất ngon.