Cách làm Miến Lươn Nước

Bước 1

Lươn làm sạch, lọc thịt và xương riêng, để ráo nước.

Bước 2

Chia làm 2 phần: Phần 1 làm lươn chiên giòn. Phần này thì thái sợi độ dài tùy thích, ướp 1/4m tiêu và ¼ bột nêm + xíu nước mắm. Phần 2 làm lươn xào mềm: phần này ướp chung với xương lươn luôn, ướp 1/4m tiêu và ¼ bột nêm + xíu nước mắm.

Bước 3

Hành khô bóc vỏ, nướng xém cạnh tới khi thơm. Bỏ phần vỏ cháy và rửa lại cho sạch. Nấm hương + xíu bột bất kỳ ngâm với nước ấm trong 15 – 20 phút cho nở mềm, cắt bỏ chân, thái nhỏ một nửa.

Bước 4

Rau cần nhặt và rửa sạch, cắt khúc ngắn 6 – 7 cm. Giá đỗ rửa sạch vỏ, để ráo. Hành lá, rau răm nhặt rễ, rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 5

Lươn chiên giòn: Lươn đã ướp vớt ra cho ráo nước, trộn lươn với 20 gr bột, phủ đều với 1 lớp bột áo thật mỏng. Dầu nóng mới thả lươn vào chiên cho tới khi vàng giòn, vớt ra ráo dầu.

Bước 6

Lươn xào mềm: làm nóng 1M dầu hành phi, cho lươn và nấm hương thái nhỏ vào đảo đều. Xào chín và săn lươn.

Bước 7

Đun sôi 1,5 lít nước dùng, cho hành tím nướng thơm vào và vớt xương lươn vừa xào trong phần lươn xào mềm vào nồi đun cho ngọt nước. Cho nấm hương vào, đun liu riu thêm khoảng 15 phút nữa. Nêm 1M đường, 1m muối, 1m bột nêm, 1m bột ngọt (nếu thích), 1M nước nắm.

Bước 8

Luộc chín miến. Vớt ra xốc xíu dầu ăn.

Bước 9

Trụng rau cần và giá.

Bước 10

Chia đều miến ra các tô. Xếp giá, rau cần, lươn mềm, rau răm, hành lá lên trên. Chan nước, thêm lươn giòn, rắc chút hành phi và dùng nóng. Măm măm thôi, nước dùng thơm ngon và không hề tanh mùi lươn tí nào. Ngon quá xá cả nhà!