Cách làm Bún Bò

Bước 1

Xương bò (mua chợ Mỹ cho khỏi hôi) rửa sạch bằng muối, cho vào nồi nước sôi thêm vào xíu giấm. Nấu cho lên bọt đen rồi đổ ra cọ rửa sạch sẽ xương.

Bước 2

Bắt lên bếp 1 nồi nước lớn đủ cho 15 người ăn. Thêm vào 1 nhúm nhỏ muối và cho xương vào lúc còn lạnh. Gọt củ cải trắng, cắt khoanh lớn, đập giập sả cột thành bó và cho vào nồi nước với 4 cục đường phèn.

Bước 3

Nấu lửa vừa không để quá sôi, hớt bọt thường xuyên để nước không đục.

Bước 4

Thịt bò cắt bỏ bớt mỡ, ướp với 3 muỗng canh gia vị bún bò, 1 muỗng cà phê mắm ruốc, 1 muỗng cafe đường, 3 muỗng cà phê bột nêm, 1/2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe dầu ăn. Không nêm nước mắm để thịt không bị đen. Đeo bao tay xoa bóp cho thịt bò thấm đều gia vị và cho thịt vào tủ lạnh ướp 1-2 tiếng.

Bước 5

Hành, ngò, giá, rau răm rửa sạch. Hành ngò thái nhỏ để tủ lạnh. Hành tây thái lát mỏng cho vào tủ lạnh cho đỡ hăng.

Bước 6

Nước dùng nấu được 1-2 tiếng thì cho thịt bò đã ướp vào nấu chung cho đến khi bò mềm (2 tiếng). Cho thơm vào nấu chung, không nêm lại nước. Bò mềm vớt ra cho vào tủ lạnh cho dễ thái.

Bước 7

Cho bơ lên chảo nóng cho chaỷ, cho xả bằm, củ hành tím bằm, ớt bằm, màu điều xào cho thơm. Đổ vào nồi nước dùng. Bây giờ mới nêm lại nước dùng cho vừa ăn, nhớ nêm mắm ruốc và nước mắm vào nha

Bước 8

Khi ăn để bún ra tô, hâm nóng rồi cho bò thái lát, hành, ngò, giá, hành tây, rau thơm, rau răm. Chan nước dùng sôi vào là ăn