Cách làm Hainnanese Kaya Bread ( $5,000 Starter Bread) - Bánh Mỳ Bơ Nhân Mứt Kaya

Bước 1

Trộn tất cả các nguyên liệu A bằng thìa gỗ cho hoà quyện. Nắm hờ bột thành hình tròn. Ủ vào chỗ nóng nhất(lò vs, lò nướng, ko bật: 60-90') khi thấy bột nở gấp đôi là ok. (*)

Bước 2

Thử bằng cách ấn ngón tay còn nguyên nốt như hình là được.

Bước 3

Trộn tất cả các nguyên liệu (B) trừ bơ và phần (2) vào máy đánh trứng. Đánh nấc 2 cho hoà quyện. Cho bơ vào đánh tiếp.

Bước 4

Trộn tiếp đến khi hỗn hợp sáng bóng, kéo ko đứt là ok.

Bước 5

Chuẩn bị cái bát to thoa dầu ăn cho khỏi dính nặn hình tròn ủ vào chỗ nóng nhất 60-90'.

Bước 6

Bước 7

Thấy bột nở gấp đôi, ấn tay lõm xuống là ok!

Bước 8

Bước 9

Chia bột thành 4 phần( khuôn loaf), 8 phần ( khuôn tròn). Bôi bơ chống dính khuôn. Dùng con lăn bột cán thành hình bầu dục. Gấp 2 mép vào nhau. Quay miếng bột lại cán tiếp thành miếng dài. Cuộn lại kiểu Swiss Roll. ( xem hình minh hoạ)

Bước 10

Bước 11

Đợi bột nở gấp 2 thì cho khuôn vào rãnh 2 từ dưới lên nướng ở nhiệt 180oC trong 30' khi thấy bánh vàng 2 mặt là được. Trong khi nướng thấy mặt bánh vàng nhanh thì đậy giấy bạc lên trên cho đỡ cháy.

Bước 12

Bánh chín cho bánh ra ngoài rồi dùng chổi quét mặt bánh bằng bơ chảy cho bóng. Ăn kèm mứt Kaya.

Bước 13

Thành phẩm bánh chín vàng đều, ruột mềm.

Bước 14

Cách làm Kaya: chuẩn bị 1 nồi nhỏ cho đường, đường thốt nốt, nước dừa và lá dứa vào khuấy đều liên tục, lửa vừa. Khi sôi thì tắt bếp.

Bước 15

Đánh tan 4 lòng đỏ trứng trong 1 bát khác. Đổ một nửa phần nước cốt dừa và đường vừa nấu vào bát trứng khuấy liên tục cho tan. Sau đó lại đổ lại phần trứng này vào nồi nước cốt dừa- đường. Khuấy liên tục ở lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp đặc sệt lại. Nếm thử chưa ngọt thì thêm đường. Lấy lá dứa ra. Để nguội cho vào lọ kín cất ngăn mát dùng dần với bánh mỳ. (để đc 1 tuần ở ngăn mát).