Cách làm Cà Phê Sữa Chocolate Ngọt Ngào Mát Lạnh!

Bước 1

Trước khi vào cách làm thì mình sẽ dành một số bước để giới thiệu qua về các nguyên liệu chúng ta cần sử dụng: Với whipping cream hay còn gọi là kem tươi thì ở Việt Nam có 3 loại thường dùng phổ biến đó là Anchor (59k hộp 250 ml và 139k hộp 1 lít); President (50k hộp 200 ml và 120k hộp 1 lít); Ellie & Vire (40k hộp 200 ml, 105k hộp 500 ml và 120k hộp 1 lít). Các bạn có thể dễ dàng tìm mua ở các siêu thị và cửa hàng dụng cụ làm bánh. Bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh, từ 3-5 ngày tùy nhiệt độ tủ lạnh.

Bước 2

Một phần nữa không kém quan trọng đó là bột nền frappe (bột mix). Bột nền này là một phần quan trọng trong các món đồ uống và được dùng phổ biến ở các cửa hàng đồ uống, có tác dụng tạo độ sánh, ổn định mùi vị, giảm quá trình tan của đá,... Bạn có thể mua các loại nhiều loại khác nhau như bột frappe base, barismate,.. với mức giá từ 80-100k/kg. Nếu khó tìm thì bạn có thể đặt online trên mạng.

Bước 3

Mình sẽ tư vấn luôn cả về sữa đặc các bạn nên sử dụng loại nào. Theo như khảo sát của mình thì các bạn có thể sử dụng sữa Ông Thọ trắng nhãn vàng cao cấp có lượng đạm cao sẽ thơm ngon hơn các loại sữa Ông Thọ khác. Nếu là cô gái Hà Lan thì nên dùng loại nhãn vàng nguyên kem cao cấp. Phương Nam sẽ loãng hơn so với sữa Ông Thọ nhưng dùng sẽ ngon hơn, mình khuyên nên dùng Phương Nam loại nhãn xanh (caramen đặc có đường). Nhưng sẽ tùy theo kinh tế và sản phẩm có ở cửa hàng chứ không bắt buộc.

Bước 4

Bước 1. Cho 25 gr cà phê xay vào phin cà phê (dụng cụ pha cà phê phin) chế thêm 30 ml nước sôi đợi trong vòng một phút. Sau một phút bạn chế thêm 60 ml nước sôi và đậy nắp lại.

Bước 5

Bước 2. Đun chảy chocolate nâu tới khi tan hết. Có thể đun chảy bằng đun cách thủy. Đun sôi một nồi nước với lượng nước vừa phải. Đặt chiếc tô to bằng miệng bát, bỏ chocolate vào và dùng thìa đảo, đun cho tới khi chocolate tan chảy hoàn toàn. Cách đun này tránh cho hơi nước rơi vào trong phần chocolate bị đun chảy. Mình khuyên các bạn là nên đun chocolate sau cùng để tránh trường hợp đun xong chocolate bị đông lại ở nhiệt độ phòng.

Bước 6

Bước 3. Tiếp đến, đun 200 gr đường cho đến khi tan hết hoàn toàn trở thành nước đường, nhưng không ngả màu. Cách làm nước đường (siro đường) như sau: Tỷ lệ 2 đường: 1 nước (Tính bằng thể tích, ví dụ bạn lấy bát đong đường thì bạn lấy bát đong nước). Đun trên bếp, tăng lửa dần và khuấy đều tay. Đun đến khi đường và nước hòa tan vào nhau, cảm quan bằng mắt thấy nước đường trong. Sử dụng một bát nước lã và nhỏ thử 1 giọt nước đường, nếu nước đường đọng lại phía dưới thì chứng tỏ nước đường đã cô.

Bước 7

Bước 4. Lấy 15 gr nước đường (siro đường) đã đun ở trên. Cho vào máy xay sinh tố: 30 ml sữa tươi, 15 gr nước đường (siro đường), 25 gr bột nền frappe (bột mix), 90 ml cà phê phin ở bước trên, 30 ml chocolate đun chảy (hoặc có thể thay bằng bột cacao) cùng với đá viên (số lượng tùy thích, nhưng sẽ từ 5-6 viên lớn và 8-10 viên nhỏ), 30 ml sữa đặc. Xay nhuyễn hỗn hợp.

Bước 8

Bước ngoài lề: Các bạn có thể mua Whipping cream (WC) đánh sẵn dạng lọ xịt được gọi là Whipped. Đây là bước làm thêm dành cho những bạn muốn học cách đánh bông WC. Một số lưu ý: Cho WC vào tô inox sách hoặc nồi inox, sau đó cho thêm đường (Tùy theo sở thích của bạn 10-15 gr nhưng với đồ uống bạn có thể cho hoặc không). Nên giữ âu và que đánh lạnh trong suốt thời gian đánh bằng cách trước khi đánh để lên ngăn đá tủ lạnh 15 phút, trong quá trình đánh thì đặt bên dưới âu WC một âu nước đá lạnh.

Bước 9

Cách đánh WC: Cho WC vào tô kim loại, thêm đường. Dùng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình, sau khoảng 3 phút thì tăng tốc thêm một chút rồi đánh cho phần kem bông cứng lại. Khi thấy kem có chóp nhọn và hơi rủ là được. Tránh đánh quá sẽ làm kem bị tách nước. Sau khi đánh xong cho kem vào tủ lạnh để kem ổn định rồi sử dụng. Có thể đánh bằng tay nhưng thời gian sẽ lâu, khi đánh bạn nên sử dụng phới lò xo đánh sẽ tốt hơn. Yêu cầu bạn cần có một lực đánh ổn định và không ngừng nghỉ.

Bước 10

Bước 5. Cuối cùng chính là cho hỗn hợp đã xay ra ly. Cho thêm Whipping cream đã đánh bông lên trên trang trí nên sử dụng đui 1M và túi bắt kem lên sẽ đẹp hơn, rắc thêm 5 g bột cacao lên trên (hoặc siro chocolate)