Cách làm Tương Miso
- Quốc gia: Việt Nam
- Loại thức ăn: Gia đình
- Độ khó: Trung bình
- Số dĩa : Chưa xác định
- Khẩu phần: người
- Thời gian chuẩn bị : 80 phút
- Thời gian nấu : 40 phút
- Tổng thời gian : 120 phút
Nguyên liệu làm Tương Miso
- Nguyên liệu để làm 1kg miso:
- 300 g gạo koji để tạo điều kiện lên men (hôm nay lớp mình dùng koji mua ở cửa hàng 川口糀店)
- 300 g đậu nành khô (hôm nay dùng hiệu Hokkaido toyomasari) --> khoảng 620g sau khi luộc
- 125 g muối thô arajio
Các bước làm Tương Miso
Bước 1
Dùng khăn giấy kitchen paper thấm rượu trắng để lau sạch chậu.
Bước 2
Gạo koji đây ạ.
Bước 3
Trộn muối và gạo koji trong bịch để riêng.
Bước 4
Hạt đậu nành rửa sạch, ngâm nước (lượng nước bằng 3-4 lần lượng đậu nành) trong 12 tiếng. Sau đó, đun lửa to, khi nước sôi thì chuyển lửa vừa và thỉnh thoảng thêm nước khi cần thiết. Kiểm tra khi hạt đậu nành mềm, cầm bóp vỡ dễ dàng là đc. Sau đó, để ráo nước cho nguội.
Bước 5
Cho hạt đậu nành vào chậu. Dùng lòng bàn tay ấn cho hạt đậu nành nhuyễn ra. Nếu bàn tay không bị trầy xước hay bị thương, thì ta không cần bao tay, mà nên dùng tay không để làm tương. Khi hạt đậu nành nhuyễn rồi thì cho bịch muối và koji vào trộn thật đều. Khi hỗn hợp đã nhuyễn, mềm như dái tai thì ta vo tròn như trong hình.
Bước 6
Chuẩn bị hộp nhựa đựng tương. Dùng khăn giấy và rượu lau sạch hộp. Sau đó, bắt đầu từ viên đậu to nhất, cho vô hộp, bàn tay làm nắm đấm để ép đậu xuống thật chặt.
Bước 7
Chú ý không để khoảng trống không khí dưới đáy hộp. Cứ thế, ta làm hết các viên đậu nành tới đầy hộp.
Bước 8
Khi đầy hộp rồi, ta rải thêm muối lên bề mặt. Chú ý rắc muối đầy đủ, không để khoảng trống đặc biệt ở thành hộp.
Bước 9
Dùng màng bọc đồ ăn, vo góc ngoài lại để đậy lại như trong hình.
Bước 10
Đậy nắp hộp, he hé mở một góc nắp để tạo điều kiện lên men. 4 tháng sau, kiểm tra xem tương đã lên men thay màu chưa. Tương khoảng 6 tháng là dùng đc, để làm canh miso hay xào thịt cũng ngon.
Món tương miso, một trong 5 gia vị cơ bản của ẩm thực Nhật là tôi học từ cô Soga vào tháng 3 cùng các bạn ở cookpad. Nay, tôi ghi lại đây để sau này còn làm.
Bạn nghĩ Tương Miso trong bao lâu thì hoàn thành? Cách làm Tương Miso rất khó khăn? Chỉ cần qua 10 bước xử lý 4 nguyên liệu cần chuẩn bị bên trên bạn sẽ thấy việc nấu Tương Miso không những không khó mà còn đơn giản ngoài sức tưởng tưởng của bạn.
Món ngon hôm nay:
Thành phần dinh dưỡng
Thông tin trên mỗi khẩu phần.
-
Đạm
6.60g -
Xơ
50g -
Chất béo
50g -
Năng lượng
70g -
Chất béo bão hòa
90g -
Natri
800mg -
Carbohydrate
10g -
Cholesterol
55.50g