Cách làm Kim Chi Cải Thảo

Bước 1

Có 2 cách để xử lí cải thảo trước khi làm ạ. Nếu mọi người muốn sạch sẽ, dễ ăn thì nên cắt ngắn sẵn, nhược điểm là kim chi lát nhỏ sẽ nhanh chua hơn so với để nguyên bẹ.

Bước 2

Cải thảo chẻ đôi, hoặc chẻ bốn tùy theo kích thước. Cách 1: Mọi người có thể dùng muối trắng để rắc vào bẹ cải, phần gốc trắng dày thì nên rắc nhiều hơn 1 chút, để khoảng 2-4 giờ cho cải héo bớt thì vớt ra rửa sạch cho bớt mặn, xé cải nếm thử thấy vừa ăn thì ngừng ạ. Mang cải đi phơi thêm 1 ngày cho cải héo thêm, tránh cải ra quá nhiều nước trong quá trình lên men. Sau đó mn có thể chọn để nguyên bẹ để muối hoặc thái miếng vừa ăn

Bước 3

Cách 2: pha muối trắng với nước, nếm thấy mặn vừa phải thì cho cải nguyên bẹ hoặc cải thảo thái lát vào ngâm 4-12 tiếng. Với cải nguyên bẹ thì nên rắc thêm chút muối vào phần gốc trắng. Thông thường, em hay ngâm vào buổi tối rồi để sáng mai làm, hoặc ngâm sáng tối làm. Cải dẻo và héo bớt, thì mn vớt ra rửa sạch nhiều lần cho bớt mặn. Nếm thấy vừa ăn thì vắt nhẹ cho cải ráo nước

Bước 4

Bột nếp/ bột mì, thêm nước và khuấy chín như bột em bé, thêm chút đường, nếm thấy hỗn hợp có vị ngọt nhạt là vừa à (nhiều đường quá sẽ khiến kim chi chua nhanh, và có vị ngọt lấn át). Nếu mn dùng xôi trắng thì chỉ cần ngâm xôi với nước cho mềm, thêm đường và dùng may xay xay nhuyễn ra là được

Bước 5

Cho hỗn hợp bột nếp, táo/lê thái miếng, ớt bột Hàn quốc, ớt chỉ thiên bỏ hột (bột ớt VN), 2-3 thìa mắm (25-40ml), gừng, tỏi vào cối xay, xay nhuyễn thành hỗn hợp sệt có màu đỏ đẹp mắt

Bước 6

Thêm cà rốt, củ cải trắng thái sợi, hành lá/hẹ cắt khúc vào phần sốt, trộn đều để tạo nhân ướp kim chi

Bước 7

Đeo găng tay, dùng tay trét phần nhân lên từng bẹ lá một, cuộn lại vào bỏ vào hộp bảo quản. Đối với cải cắt miếng thì trộn trực tiếp ạ.

Bước 8

Để cải thảo ở nhiệt độ phòng từ 12h-1 ngày (tùy nhiệt độ từng vùng) là có thể ăn được rồi. Sau đó, mọi người nhớ cho cải thảo vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản nhé

Bước 9

Đối với kim chi, em không thể cho lượng muối, đường cụ thể do khẩu vị của mỗi người khác nhau. Mọi người lưu ý là độ mặn củ kim chi đến từ muối khi ngâm, và mắm trong phần nhân, nên để vừa miệng, mn nên nếm cải thảo khi vừa ngâm xong, hơi nhạt hoặc vừa ăn đều được, vì sau đó khi trộn nhân, chúng ta có thêm 1 chút mắm rồi. Nếu cải thảo bị mặn khi ngâm thì cứ rửa đi rửa lại nhiều lần và vắt kĩ mn nhé. Táo và lê có thể bỏ qua, nhưng cá nhân em thích vị ngọt từ hoa quả hơn nên vẫn cho.

Bước 10

Chúc mọi người ngon miệng với món ăn đẹp mắt và dễ làm này nhé