Cách làm Choux Cracquelin

Bước 1

Phần kem choux: Cho sữa vào nồi lớn, đun nhỏ lửa. Các bạn có thể bớt 50ml sữa tươi, thêm vào đó 50ml whipping tùy ý nếu thích độ béo ngậy của kem, đun sữa đến 50 độ c. Cho lòng đỏ và đường vào âu, đánh cho bông lên. Rây hỗn hợp bột mỳ vào trứng, thêm vani sau đó trộn đều. Cho sữa vào trứng khuấy đều rồi cho vào nồi lại đem lên nấu, khuấy liên tục đến khi kem sệt lại. Đổ kem ra âu, lấy màn nilon đậy nhẹ lên mặt kem, đợi nguội rồi cho vào tủ lạnh.

Bước 2

Phần Craquelin: Cho tất cả các nguyên liệu vào nhồi đều, thêm màu tùy ý, cho bột lên giấy nướng, úp thêm một miếng giấy nướng khác lên trên cán mỏng 3mm. Dùng khuôn tròn đường kính 3cm cắt như hình. Để như vậy trên giấy nến cho vào ngăn đá 1 tiếng (ở đây lúc nhồi bột không nhồi kỹ, phải nhìn thấy hạt đường nâu còn lợn cợn).

Bước 3

Cho nước + bơ + muối lên nấu sôi, đợi tan bơ, hạ lửa cho bột vào khuấy cho đến khi bột không dính nồi là được. _ Cho bột ra thau đợi nguội. Cho từng cái trứng một vào nhồi cho đến khi bột dẻo thành khối đồng nhất. _ Bật lò nóng 150°c _ Dùng túi và chui tròn bắt bột thành những viên tròn. Đặt miếng craquelin lên trên

Bước 4

Cho vào lò nướng 18'-20'. Vì có lớp cracquelin ở trên nên chúng ta cần nướng ở nhiệt độ thấp, vì bánh sẽ phồng từ từ và khô giòn. Nếu nhiệt độ cao, bánh phồng nhanh nhưng khi lấy ra bánh sẽ bị xẹp và méo mó. Đợi bánh nguội cho nhân kem vào.

Bước 5

Một loại kem táo rất thích hợp cho bánh này nữa: 3 trái táo, 200ml sữa tươi, 50gr bột bắp, 120gr đường, bột quế, gừng, 20ml nước _ Gọt vỏ táo cắt lát, gừng cạo vỏ thái sợi, cho nước, táo, gừng, bột quế vào nấu nhỏ lửa cho đến khi táo chín, đem ra xay nhuyễn để nguội _ Cho bột bắp + đường + 30ml sữa vào khuấy, bắc lên bếp đun nhỏ lửa cho sữa còn lại vào từ từ cho đến khi sữa sệch lại. Đợi nguội trộn đều với kem táo. Để lạnh khoảng 2 tiếng