Cách làm Bánh Khoái Xứ Huế

Bước 1

Cho bột gạo, bột mì, lòng trắng trứng vịt 1 cái, bột nghệ, tí muối, tí bột ngọt & nước lạnh quậy đều cho hổn hợp bột mịn

Bước 2

Lọc bột qua rây & ủ 30 phút

Bước 3

Tôm tươi cắt bỏ ra đầu nhọn, râu chân đuôi rửa sạch để ráo. Thịt xay & giò sống trộn chung nêm ít tiêu, đường, tỏi băm xong vo viên nhỏ vừa

Bước 4

Hành lá, nấm rơm sơ chế sạch. Hành lá cắt khúc, nấm rơm thái lát. Hai trứng vịt : lấy 1 lòng trắng để pha bột bánh, 1 tròng đỏ trứng & 1 trứng nguyên đánh tan để đổ bánh

Bước 5

Nấm rơm xào sơ với ít dầu nêm tiêu. Tôm rang với dầu nêm ít hạt nêm, tiêu. Chả vo viên cho vào lò vi sóng hấp 1 phút rưỡi

Bước 6

Dưa leo, chuối chát, khế, vả rửa sạch gọt vỏ. Riêng chuối, khế, vả gọt vỏ xong ngâm vào nước có pha chanh cho trắng

Bước 7

Giá rửa sạch để ráo

Bước 8

Nước lèo (nước chấm): Gan heo sơ chế sạch rồi xay nhuyễn (hoặc băm). Đậu phộng, mè rang vàng giã nhuyễn. Cho ít dầu vào nồi, dầu nóng bỏ tỏi băm nhỏ vào phi thơm rồi cho gan xay vào xào chín, sau đó cho nữa chén tương bần & 1 chén nước vào nấu sôi, nêm nhiều đường, ít bột ngọt (nếu thích), rồi cho đậu phộng, mè vào (nếu nước lèo loãng thì cho ít bột năng pha nước vào quậy đều). Cuối cùng cho nước màu điều vào (hoặc dầu ớt bột màu)

Bước 9

Cho nước lèo ra tô

Bước 10

Chảo gang đổ bánh khoái nhỏ

Bước 11

Cho chảo gang lên bếp với lửa vừa, chảo nóng cho vá nhỏ dầu vào, dầu nóng đổ dầu ra lại chén, rồi cho 2 vá nhỏ bột bánh vào tráng đầy chảo, tiếp đến 2 muỗng soup trứng vịt xung quanh rìa bánh, sau đó cho giá-hành lá-chả viên-tôm-nấm vào, đậy nắp lại (lửa nhỏ). Ít phút sau mở nắp ra cho 1 vá nhỏ dầu vào rìa bánh cho bánh được giòn xốp

Bước 12

Khi bánh vàng đều, gập bánh lại một nữa, lấy bánh ra để lên rack (rế lưới) cho ráo dầu

Bước 13

Thành phẩm bánh vàng giòn xốp, bánh khô ráo (không ngấm dầu), dù bánh nhìn dày & nhiều dầu. Có người thích ăn để nguyên bánh không gập lại khi ăn dùng kéo cắt

Bước 14

Đây là bánh đã gập lại (khi đổ cho nhân về một nữa bánh)

Bước 15

Bánh được dùng nóng với rau cắt nhỏ, nước lèo (Khi ăn cho bánh khoái vào chén cùng rau các loại & nước lèo không cuốn)