Cách làm Bánh Canh Cua Đồng - Bột Xắt

Bước 1

Sơ chế cua đồng & nấu: Cho cua xay vào rổ có lỗ nhỏ, đặt vào nồi trong đó có 1 lít nước dùng tay khoắn, bóp, nhồi sao cho lấy được hết thịt cua, bỏ xác cua, để nồi cua nghỉ khoảng 5 - 7 phút rồi nghiêng nồi đổ qua nồi khác nhẹ nhàng, chừa phần cặn lại, làm như vậy 2 lần nữa thì nồi nước cua không còn xác vỏ cua. Xong cho nồi cua lên bếp với 1m cafe muối dùng đủa quậy 1 chiều cho đến khi nồi nước cua nóng già thì ngưng, xong hạ lửa nhỏ cho riêu cua từ từ nổi lên dày & chắc, rồi vớt ra tô để riêng

Bước 2

Chuẩn bị phần ăn kèm: Hành lá, ngò rí rửa sạch cắt nhỏ, hành phi vàng, ớt rim, chanh, nước mắm, tiêu

Bước 3

Làm sợi bánh: Cho 2 loại bột vào thố, chế nước sôi từ từ rồi dùng đũa quậy cho bột kết dính với nhau, để thố bột bớt nóng một chút rồi dùng tay nhồi đều, nhồi bột còn hơi nhão, để bột nghỉ 10 phút. Sau đó dùng cái thớt & cây cán bột có thoa dầu ăn, rồi chia bột ra thành những viên tròn, xong cho viên bột lên thớt cán thành tấm dùng dao cắt, cắt thành sợi bản hơi lớn (nên cán bột thành miếng trước, khi gần nấu thì cắt sợi luôn, nhớ phủ khăn ẩm lên)

Bước 4

Nấu bánh canh: Cho thêm 200ml nước vào nồi nước cua, rồi bắc lên bếp cùng vài củ hành tím cắt lát & 1m cafe mắm ruốc Huế, nồi nước sôi nêm gia vị: hạt nêm + nước mắm + bột ngọt cho vừa với khẩu vị nhà (vì nước cua ngọt nên không nêm đường), nước sôi lại thì cho từng sợi bánh canh vào, sợi bánh canh trở trong & nổi lên là chín. Tắt bếp cho riêu cua vào cho nóng

Bước 5

Thành phẩm: Sợi bánh canh mềm dẻo, dai nhẹ. Nước dùng ngọt thanh, sền sệt nhưng không đặc rất ngon