Cách làm Su Kem Vỏ Giòn

Bước 1

Mình làm nhân trước để bỏ tủ lạnh cho mát nhé. Tách lấy 2 lòng đỏ trứng, cho đường và bột ngô vào dùng phới lồng khuấy đều. Ban đầu hơi khô nhưng khuấy 1 lúc là nó sệt ra là ok

Bước 2

Đun sữa tươi cho nóng sôi nhẹ thì tắt bếp, đổ từ từ 1 ít sữa vào trứng đánh nhanh tay cho trứng không bị chín. Rồi đổ ngược lại chỗ trứng sữa vào nồi sữa bắc lên bếp đun lửa vừa, vừa đun vừa khuấy cho bột ngô không bị cặn đáy nồi

Bước 3

Khuấy đến khi sệt hơi đặc là được, tắt bếp. Nếu muốn thơm hơn thì đoạn này cho vani vào khuấy đều. Chờ nguội bớt rồi bọc màng bọc sát vào nhân kem cho nhân không bị khô mặt rồi đem để ngăn mát tủ lạnh tầm 2-3h

Bước 4

Tiếp đến làm phần vỏ xù. Cho bơ với đường vào âu, trộn đều 2 cái vào với nhau, chỉ cần đều không cần tan đường. Xong cho bột mì vào trộn đều tất cả lại thành 1 khối đồng nhất là được. Đem cục bột này ra giất nến, lót thêm 1 tấm giấy nến nữa lên trên mặt bột để cán cho dễ. Cán mỏng tầm 3-4mm, cán dày lát đè lên bánh su không nở được. Cán xong đem bỏ ngăn đá 20-25p

Bước 5

Tranh thủ giờ đi làm vỏ bánh. Đặt nồi nước lên bếp, cho bơ và muối vào luôn. Đun lửa to vừa đến khi bơ chảy hết là được không cần đun sôi. Tắt bếp, lúc này nước vẫn nóng cho luôn bột mì vào trộn đều hết bột lên. Trộn xong lại cho nồi lên bếp lửa vừa đảo liên tục đến khi bột mềm mịn không dính nồi là đạt.

Bước 6

Chờ bột nguội bớt, đập lần lượt từng trứng vào trộn hoà quyện mới sang trứng khác. Trộn xong hỗn hợp múc lên rơi thành từng tảng không đặc không nhão. Làm nóng lò 190 độ trước 10p

Bước 7

Lót giấy nến vào khay, cho bột vào túi bắt kem, dùng đui tròn hoặc không cần dùng đui cũng được. Bắt thành hình chóp, đường kính tầm 4-5cm tuỳ thích to nhỏ. Lấy một bát nước, nhúng tay nước rồi chỉnh lại bánh cho tròn

Bước 8

Bắt bánh xong, đem phần vỏ giòn trong ngăn đá ra, dùng cutter cắt hình tròn. Bánh 4cm thì cắt vỏ giòn 4,5cm. Rồi đặt miếng vỏ giòn lên trên mặt bánh. Nếu không có cutter thì dùng dao khoét hình tròn. Áng áng cho miếng to hơn bánh xíu là được chỉ có điều không bao phủ bánh đẹp thôi. Phần này nhanh tay vì vỏ đem ra ngoài mềm nhanh lắm

Bước 9

Tạo hình xong đem bánh đi nướng ở 190 độ tầm 15p rồi hạ xuống 175 độ 10p nữa, tuỳ lò mọi người điều chỉnh. Bánh chín, phần vỏ nứt phủ đều mặt bánh, bánh nhẹ, ruột khô ráo hơi ẩm tí cũng không sao, bánh nhấc ra khỏi giấy nến dễ dàng

Bước 10

Cho bánh ra rack phơi, lúc chờ bánh nguội thì làm nốt nhân. Bỏ phần nhân custard ra đánh hoặc khuấy cho mềm ra cho không bị vón cục. Tiếp đến đánh bông mềm whipping cream, không đánh bông cứng vì tí nữa còn đánh cùng nhân custard. Whip bông mềm, cho nhân custard vào đánh cùng đến khi hoà quyện thì dừng, không đánh lâu whip dễ tách nước.

Bước 11

Dùng đũa chọc lỗ vỏ bánh để bơm nhân, hoặc dùng đui bơm nhân. Bơm nhân đầy ú ụ bánh là xong. Làm xong cho hộp bỏ tủ mát ăn dần, để được 2-3 ngày