Cách làm Bánh Mỳ Gối Chay (Lactose Free)

Bước 1

Làm bột tangzhong: hoà tan bột mỳ với nước, sữa đậu nành trong 1 nồi nhỏ rồi cho lên bếp đun lửa nhỏ, khuấy đểu. Khi bột đạt 65oC, bột sánh lại là tắt bếp, để nguội.

Bước 2

Cho tất cả nguyên liệu phần bánh mỳ vào máy trộn bột, lưu ý để muối, men nở xa nhau và trộn thêm phần bột tangzhong đã nguội hẳn vào máy. Đánh tầm 15’ cho đến khi bột kéo màng mỏng (windowpane). Bột sẽ rất dính nhưng không cần cho thêm bột vì để vậy thớ bánh sẽ mềm, dai!

Bước 3

Thoa dầu ăn vào bát to, cho bột vào ủ bột nở gấp đôi. Khi bột nở gấp đôi thì ấn xẹp bột, chia bột làm 3 phần. Đậy khăn lên và để bột nghỉ 10’.

Bước 4

Dùng cây lăn bột cán bột thành hình trụ rồi cuộn lại. Đậy kín bột và để bột nghỉ 10’ nữa!

Bước 5

Cán dẹt bột có chiều ngang 1cm rồi lại cuộn lại. Thoa dầu ăn chống dính khắp khuôn rồi đặt bột vào trong khuôn. Ủ bột nở gần đầy khuôn.

Bước 6

Bật lò 180oC. Rắc bột lên mặt bánh. Dùng dao lam khía các đường trên mặt bánh tạo bông hoa. Nướng bánh tầm 10-15’ khi thấy mặt bánh vàng thì che giấy bạc rồi nướng tiếp 10-15’ khi thấy nhiệt trong bánh là 90oC trở lên là bánh chín!

Bước 7

Hong bánh ra khay cho nguội bớt rồi cắt bánh thưởng thức!

Bước 8

Bánh có lỗ khí to gần giống với sourdough! Thớ bánh mềm, dai, thơm ngon vị sữa đậu nành! Ăn không hết các bạn buộc túi kín, cho vào 1 cọng cần tây sạch để giữ hương vị cho bánh tươi mới! Hôm sau nướng lại bánh có vị khá ngon! Hoặc bạn cho vào túi zippers để ngăn đá dùng dần!