Cách làm Bánh Macaron (Pháp)
- Quốc gia: Việt Nam
- Loại thức ăn: Gia đình
- Độ khó: Trung bình
- Số dĩa : Chưa xác định
- Khẩu phần: 20 người
- Thời gian chuẩn bị : 60 phút
- Thời gian nấu : 30 phút
- Tổng thời gian : 90 phút
Nguyên liệu làm Bánh Macaron (Pháp)
- Vỏ bánh
- 76 g bột hạnh nhân
- 100 g đường xay
- 68 g lòng trắng
- 50 g đường
- 1/4 nước cốt quả chanh
- 1/2 tsp muối
- Bột trà xanh; bột ca cao; tinh nghệ; syrup dâu (mỗi loại 1tsp)
- Nhân kem phô mai (cream cheese)
- 50 g cream cheese
- 50 g bơ
- 50 g đường xay
- Nhân macarpone
- 250 g macarpone
- 35 g đường xay
- 1 quả Kiwi xay nhuyễn
- Nhân sô-cô-la
- 100 g sô-cô-la trắng
- 30 g sô-cô-la đen
Các bước làm Bánh Macaron (Pháp)
Bước 1
Rây bột hạnh nhân và đường xay thật mịn. Trộn đều lên.
Bước 2
Đánh lòng trắng trứng là khâu rất quan trọng. Các bạn cho muối vào lòng trắng đánh sủi bọt to và cho tiếp nước cốt chanh vào đánh đến khi sủi bọt li ti. Tiếp tục cho 50g đường từ từ vào đánh đến khi tạo chóp mềm.
Bước 3
Chia hỗn hợp bột đường làm 3 phần và cho từng phần vào hỗn hợp lòng trắng.
Bước 4
Dùng spatula trộn bột theo kiểu fold đến khi hỗn hợp chảy đều mịn nhưng không quá lỏng. (Lưu ý: fold là xúc và đảo từ dưới hất lên, khoảng 40 lần fold là được).
Bước 5
Chia hỗn hợp làm 4 phần. Sau đó cho tinh nghệ, bột trà xanh, bột ca cao, syrup dâu tây vào từng phần.
Bước 6
Dùng thìa trộn đều từng phần lên.
Bước 7
Cho vào túi bắt kem và buộc lại.
Bước 8
Cắt đầu túi bắt kem
Bước 9
Dùng giấy nến phủ lên khay bánh.
Bước 10
Bóp túi bắt kem vào giấy nến. (Lưu ý bóp thẳng và đều tay).
Bước 11
Hong bánh khô lại khoảng 20 phút hoặc hơn đến khi chạm tay không dính. Hoặc hong bằng lò 20 phút nhiệt độ 40 độ.
Bước 12
Cho vào lò nướng nhiệt 8-10 phút đầu là 150-170 độ. Bánh bắt đầu mọc chân thì giảm xuống 130-150 độ và nướng thêm 10 phút nữa. Lưu ý: các bạn cần phải hiểu lò để căn chỉnh nhiệt phù hợp. Lò của mình là Bluestone 40L.
Bước 13
Nhân bánh có nhiều loại tuỳ theo sở thích. Đối với nhân kem phô mai: Đánh bơ, kem phô mai (cream cheese) và đường cho quện vào với nhau. Sau đó pha màu tương tự như bột bánh. Nếu dùng nhân sô-cô-la: hấp cách thủy sô-cô-la trắng làm chảy ra và trộn màu tương tự như trên. Phết nhân vào mặt bánh và nắp nửa còn lại vào ta được những chiếc bánh xinh xắn.
Bước 14
Bánh đạt yêu cầu là mặt bánh bóng mịn, có chân bánh, ruột không bị rỗng, bánh giòn, xốp dai. Nhân bánh béo ngậy thơm ngon.
Bước 15
Chúc các bạn thành công!
Bánh Macaron là loại bánh đẹp, nhưng rất đỏng đảnh. Trông tưởng là dễ làm nhưng chỉ cần sai sót nhỏ trong quá trình làm cũng sẽ gây ra thất bại (như bánh không chân, mặt bánh bị rỗ, nứt, ruột rỗng, vỏ bánh bị cháy....) Chỉ vì yêu thích bánh mà mình muốn chinh phục em Macaron này. Và mình đã may mắn thành công ngay ở lần đầu tiên.
Bạn nghĩ Bánh Macaron (Pháp) trong bao lâu thì hoàn thành? Cách làm Bánh Macaron (Pháp) rất khó khăn? Chỉ cần qua 15 bước xử lý 19 nguyên liệu cần chuẩn bị bên trên bạn sẽ thấy việc nấu Bánh Macaron (Pháp) không những không khó mà còn đơn giản ngoài sức tưởng tưởng của bạn.
Món ngon hôm nay:
Thành phần dinh dưỡng
Thông tin trên mỗi khẩu phần.
-
Đạm
6.60g -
Xơ
50g -
Chất béo
50g -
Năng lượng
70g -
Chất béo bão hòa
90g -
Natri
800mg -
Carbohydrate
10g -
Cholesterol
55.50g