Cách làm #Ngon-Bất-Ngờ Bánh Tét 3 Màu

Bước 1

Lá dứa và lá bồ ngót rửa sạch, đem xay với nước vắt lấy dung dịch nước màu xanh;Lá cẩm cho nước vào nấu lữa nhỏ cho ra màu, để nguội lọc bỏ xác lấy dung dịch nước màu tím;Nếp vo sạch (đến khi nước vo nếp trong); Chia nếp ra 2 phần:Phần 1 (1,3 kg nếp): ngâm với dung dịch nước màu xanh (cùng với 02 m muối) khoảng 6 đến 8 tiếng;Phần 2 (0,7 kg nếp): ngâm với dịch nước màu tím (cùng 01 muối) khoảng 6 đến 8 tiếng;

Bước 2

Dừa nạo vắt lấy 500 gr nước cốt (400 gr dùng xào nếp và 100 gr xào nhân đậu xanh) và 800 gr nước dão dừa;Nếp sau khi ngâm đủ thời gian (it nhất 6 đến 8 tiếng), vớt ra để ráo

Bước 3

Cho nước dão vào nấu sôi, nêm 02 m muối và 01 m hạt nêm vào khuây tan. Khi nước dão sôi, chỉnh nhỏ lửa và cho nước cốt vào cho nóng lên sôi lăn tăng thì tắt lửa.Cho nếp màu xanh vào chảo xào cho từ từ nước dừa đã nấu vào xào cho nếp ra nhựa dẻo; nếu thấy nếp chưa có nhựa dẻo bị khô thi cho tiếp thêm nước dừa vào xào;Tương tự với phần nếp lá cẩm cũng xào như thế.

Bước 4

Thịt ba rọi hoặc thịt nách rửa sạch trụng qua nước sôi để ráo; ướp với muối + bột nêm + hành lá cắt nhuyễn (bỏ phần đầu hành) ướp thịt cho ngấm. Thịt ba rọi hoặc thịt nách rửa sạch trụng qua nước sôi để ráo; ướp với muối + bột nêm + hành lá cắt nhuyễn (bỏ phần đầu hành) ướp thịt cho ngấm. Thịt ba rọi hoặc thịt nách rửa sạch trụng qua nước sôi để ráo; ướp với muối + bột nêm + hành lá cắt nhuyễn (bỏ phần đầu hành) ướp thịt cho ngấm.

Bước 5

 Đậu xanh vo sạch ngâm 1-3 tiếng với 01 m muối, sau đó nấu chín tán nhuyễn mịn. Làm nóng mở nước phi thơm hành tím bằm rồi cho đậu xanh vào xào + 2/3 m muối + 01 m hạt nêm + 03 - 04 muỗng đường + nước cốt dừa vào xào đến khi đậu ráo (dùng tay sờ thấy không dính) nêm thêm 01 m tiêu.

Bước 6

5. Gói bánh:Lá chuối rửa sạch, trụng qua nước sôi hoặc phơi nắng cho mềm.Xếp lá thành 4 lớp: 03 dọc + 01 ngang; cho nếp lên trải đều thành hình chử nhật, đặt nhân lên, gấp lá lại và cột dây.

Bước 7

6. Nấu bánh:Lót một lớp lá chuối thừa mõng dưới đáy nồi. Chất bánh vào nồi, cắt một mớ lá dứa cho lên mặt bánh. Cho nước đã nấu sôi vào bánh cho ngập mặt bánh.Nấu bằng nồi áp suất: Đậy nắp nồi áp suất, nấu bánh trong 02 tiếng (tính từ khi nước trong nồi bắt đầu sôi)

Bước 8

Nấu nồi thường: thời gian nấu từ 06 - 07 tiếhng (tính từ khi nước trong nồi bắt đầu sôi).Lưu ý nấu bánh bằng nồi thường phải theo dõi châm nước sôi vào nồi, đảm bảo nước lúc nào cũng ngập mặt bánh. Nấu khoảng 4 tiếng phải múc bớt nước trong nồi bỏ đi và châm nước sôi mới vào để bánh không bị đen.