Cách làm Gà Rán Homemade

Bước 1

Công thức này có thể dùng với bất kỳ phần thịt nào của con gà, có thể dùng ức, đùi hoặc cánh đều được. Hôm nay mình dùng phần cánh nên sẽ cắt đôi từng miếng cánh gà thành 2 miếng: âu cánh và phần còn lại không biết gọi là gì 🤣

Bước 2

Rửa qua cánh gà với nước và muối rồi cho vào tô lớn. Hành tím và tỏi băm nhỏ bỏ vào. Nêm bột canh hoặc hạt nêm và đường, thêm một ít dầu ăn để cánh gà mau thấm, trộn đều và ướp trong khoảng 30’.

Bước 3

Áo bột: đây là cách double coat quen thuộc hay còn gọi là tẩm bột chiên xù. Áo thịt gà qua một lớp bột chiên giòn, rồi nhúng vào trứng và lăn bột chiên xù.

Bước 4

Chú ý với bột chiên xù: nên đổ nhiều bột, để thịt được ngập trong bột, dính được hết bề mặt thịt. Nhiều người sợ bột lăn xong không dùng được nữa nên lăn tới đâu đổ bột tới đó, cách đó không những không tiết kiệm được bột mà còn làm cho miếng thịt không được phủ bột đều. Chỉ cần lưu ý dùng tay khô ráo để phủ bột lên gà thì phần bột thừa sẽ hoàn toàn khô ráo và có thể đổ lại vào túi bột mà không bị hỏng.

Bước 5

Để thịt nghỉ khoảng 5’ cho bột bám chắc vào thịt rồi mới đem chiên.

Bước 6

Chiên gà: đối với gà chiên chắc chắn phải sử dụng phương pháp chiên ngập dầu (deep fry) thì mới ngon được. Hãy sử dụng nồi nhỏ để chiên sẽ đỡ tốn dầu. Deep fry làm cho miếng gà vàng đều, mau chín hơn và rất giòn, đặc biệt không ngấm dầu. Nếu chiên các món chiên xù trên chảo ít dầu, bạn sẽ thấy món này hút dầu thế nào, nhưng với deep fry thì ngược lại.

Bước 7

Chờ dầu trong nồi sôi, thả gà vào, không thả quá nhiều trong một mẻ để tránh các miếng chạm vào nhau sẽ bị vỡ bột. Khi thả cũng nên nhẹ tay để bột xù không trượt ra khỏi da gà.

Bước 8

Chiên sơ gà một lượt với lửa trung bình lớn. Nếu có thể hãy để dầu và gà nguội hẳn trước khi chiên lần hai. Tuy nhiên nếu không có thời gian bạn có thể chiên lại ngay mà bột vẫn sẽ giòn tan.

Bước 9

Chiên lần 2 với lửa trung bình để gà chín kỹ. Tuy nhiên không cần chiên lâu quá vì thịt gà rất mau chín, nếu chiên lâu quá thịt sẽ bị khô. Chỉ cần chú ý chiên kỹ những miếng có thịt dày như âu cánh hoặc thịt đùi.

Bước 10

Tới khi cánh gà chuyển màu vàng nâu và vỏ cứng lại là có thể gắp ra để trên rổ cho ráo hẳn dầu và bày ra đĩa được rồi. Chấm cùng tương cà hoặc tương ớt tuỳ khẩu vị. Ngoài ra, gà cũng có thể áo bằng một số loại nước sốt. Mình sẽ chia sẻ một vài công thức nước sốt mà mình học mót được trong những công thức khác nhé :) còn hôm nay thì chỉ xin giới thiệu món gà rán original thôi ^^