Cách làm Bông Lan Trứng Muối

Bước 1

Cốt bông lan: tách riêng lòng đỏ và lòng trắng ra 2 tô riêng. Tô lòng đỏ dùng phới đánh bông nhạt màu với đường, sau đó cho: sữa, dầu ăn, bột mì, bột bắp và dùng phới lồng khuấy đều đến khi có hỗn hợp mịn mượt.

Bước 2

Tô lòng trắng thêm 1/2 muỗng cà phê muối. Đánh tốc độ trung bình đến khi nổi bọt khí lớn thêm nước cốt chanh, đánh tiếp đến khi bọt li ti như bọt xà phòng thì thêm đường, đánh đến khi tan đường mới cho thêm, tiếp tục đánh đến đến hết đường thì tăng lên tốc độ cao nhất đến khi đạt chóp mềm thì hạ xuống 1 nấc đánh tiếp đến khi bông cứng. Lòng trắng đạt sẽ bóng dẻo, có chóp nhọn hơi cong xuống.

Bước 3

Trộn lòng đỏ vào hỗn hợp lòng trắng bằng phới lồng hoặc phới dẹt (trộn theo kiểu fold). Trộn thật nhẹ tay để tránh vỡ nhiều bọt khí khi nướng bánh sẽ bị xẹp.

Bước 4

Cho bột vào cup giấy đem nướng 140 độ 50 phút. Sau khi nướng bánh xong: Trứng muối rửa qua nước, ngâm rượu 5 phút rồi để lên khay (có lót giấy bạc và phết trễ) dùng cọ phết dầu mè lên trứng, nướng 150 độ trong 7-15 phút.

Bước 5

Sốt dầu trứng: lòng đỏ trứng cho vào âu + nước cam+ 1 ít đường. Cho ít nước lạnh vào nồi, nấu sôi thì hạ lửa nhỏ nhất, đặt âu lên miệng nồi, dùng máy đánh trứng đánh đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt thì bắc xuống bếp. Tiếp tục đánh và cho thêm đường đến khi hỗn hợp bông mịn. Múc từng muỗng nhỏ dầu ăn cho vào âu (đánh hòa quyện mới cho thêm) đến khi hết dầu ăn sẽ ra thành phẩm sốt dầu trứng. Cho vào tô và bọc màng thực phẩm lại, để 2-3 tiếng sốt sẽ chuyển trong veo rất đẹp.

Bước 6

Sốt dầu trứng bọc kín, bảo quản nhiệt độ phòng sẽ dùng được trong 7 ngày. Bánh dùng trong 3 ngày.

Bước 7

Bánh chín lấy ra để nguội. Trang trí cho sốt dầu trứng lên mặt, lòng đỏ trứng muối, chà bông