Cách làm Mì Quảng

Bước 1

Nguyên liệu

Bước 2

Băm nhuyễn củ nén, hành tím, tỏi. Nếu sử dụng nghệ tươi thì giã nát. Để lại 1 ít củ nén, hành tím và tỏi để phi (*)

Bước 3

Luộc trứng và bóc vỏ. Mình quên mua trứng cút nên sử dụng luôn trứng vịt có sẵn tại nhà.

Bước 4

Gà, sườn chặt miếng vừa ăn, ướp 2/3 (*) + 1 M nc mắm, 1/2m đường, 1/2m bột nêm, 1/2m tiêu, 1/2m bột nghệ, ớt bột (mình không sử dụng do nấu cho 2 nhóc nhỏ ăn). Ướp tầm 2 giờ hoặc tủ lạnh qua đêm cho thấm.

Bước 5

2.5M dầu phộng, 1/2M hột điều, múc dầu ra chén riêng. Thêm 2.5M dầu phộng, phi thơm (*) còn lại, cho gà đã ướp vào xào thật săn, cho tôm vào luôn. Cho nước dùng cho ngấm và thêm nước dùng vừa ngập cho chín, cho trứng gà vào luôn, nấu thêm 20’. Nêm lại cho vừa ăn.

Bước 6

Nước dùng còn lại đun sôi, nêm 1m muối, 1m bột nêm, 1M đường phèn, 1M nước mắm và 1m bột ngọt (nếu thích). Khi ăn cho dầu phi củ nén và 1M màu điều vào vào nồi nước dùng.

Bước 7

Củ nén thái mỏng, dầu sôi hạ lửa nhỏ cho củ nén vào phi hơi chuyển vàng. Dùng vợt lưới nhỏ vớt củ nén ra cho ráo dầu và để thật nguội củ nén mới giòn. Cho củ nén phi và dầu phi vào chung 1 lọ, để dành dùng rất lâu. Mỗi lần lấy, nên sử dụng muỗng sạch để bảo quản được lâu.

Bước 8

Để làm màu điều, cho 4M dầu cùng với 1M hạt điều vào chảo. Bật lửa nhỏ, đão đều cho đến khi ra màu nhưng không cháy. Vớt bỏ hạt điều, phần dầu điều dư cho vào lọ dùng dần.

Bước 9

Trụng sơ mì Quảng. Khi ăn, cho mì quảng ra tô chan nước dùng gà, thêm nước gà sệt, thêm gà, sườn, tôm và trứng lên tô. Thêm ít hành ngò và đậu phộng rang. Dọn kèm bánh tráng nướng, đĩa rau sống và chén mắm mặn tỏi ớt. Thêm ớt xanh nữa là nhất buổi sáng cho cả nhà rồi.