Cách làm Trứng Hấp Trong Chén 茶碗蒸し

Bước 1

Thịt gà luộc chín, tôm bóc vỏ, nấm hương rửa sạch thái lát, hành lá thái nhỏ. (nếu bạn nào thắc mắc về cái gọi là thanh cua thì thực ra nó là chả cá với thành phần cá với trứng, không liên quan gì tới cua cả đâu. Nên nếu không có cái này thì có thể thay bằng cá phille trắng cũng ok).

Bước 2

Xếp tất cả vào chén. Mỗi chén 1 thanh cua, 1 miếng gà, 1 con tôm, 3 lát nấm hương và 1 nhúm hành.

Bước 3

Trứng đánh tan, thêm nước, dashi, shoyu. Mình khuyên là các bạn nên dùng cốc có vạch để đong, không thì mặn nhạt khó lường lắm. 😂. Ngoài ra vì đây là công thức chuẩn nên cứ 1 quả trứng ứng với 150ml nước, 15ml dashi và 10ml shouyu. (Trên đây mình làm gấp đôi). Rót nhẹ vào các chén đã sắp ở trên. Bọc wrap kín lại.

Bước 4

Cho nước vào xửng hấp. Bật lửa to cho nước trong xửng sôi già thì hạ lửa xuống mức nhỏ nhất. Sau đó nhanh tay đặt các chén vào trong, đậy kín vung, và chờ. Sau 30’ hấp ở lửa nhỏ là trứng chín.

Bước 5

Có rất nhiều người sau khi làm thành công thì trứng bị rỗ hoặc tách nước. Nguyên nhân của việc trứng bị rỗ là do nhiệt trong xửng quá cao, khiến trứng sôi ngay trong chén, vì thế khi trứng chín thì bị rỗ vì những bọt khí này. Nguyên nhân khác nữa là có thể do nước trên vung chảy xuống khiến mặt trên của trứng không được mịn.

Bước 6

Còn lý do bị tách nước thì là do trong quá trình pha trứng vào nước, khuấy chưa kĩ, nước quá nhiều, hoặc là do trứng chưa chín kĩ. Trên đây là tất cả bí quyết của mình. Chúc mọi người thành công.