Cách làm Phở Bò

Bước 1

Mình ngâm xương bò và thịt vào trong một thau nước muối lạt, có đập vào nửa củ gừng trong khoảng 1,5-2h (bước này sẽ giúp cho xương và thịt bớt bẩn và hôi)

Bước 2

Sau đó mình đun 1 nồi nước, trần xương và thịt cho ra sạch bọt bẩn. Bước này mọi người có thể lặp lại 2-3 lần cho đến khi thịt và xương hoàn toàn sạch. Xương bò và thịt sẽ tiết ra chất ngọt trong quá trình hầm, nên mọi người cứ mạnh dạn trần bọt bẩn nhé ^^ không sợ bị mất chất ngọt đâu ạ. Để cho nước dùng trong thì mọi người chăm đứng canh và hớt bọt là được ạ.

Bước 3

Sau khi hầm xương khoảng 1 tiếng rưỡi, mình sẽ bắt đầu đi nướng gừng và hành. Ở đây mình thái lát nửa củ gừng còn lại, chẻ đôi khoảng 3 -4 củ hành tím, 1/4 củ hành tây, rồi nướng lò cùng với 7-8 lóng mía nhỏ (mía này mình mua ở chợ tàu nên họ chặt sẵn và gói đông lạnh như thế này, nếu cả nhà có điều kiện mua mía tươi thì sẽ rất ngon đó ạ). Sau khi nướng cho xém thì mình cho gừng, hành và mía vào hầm với xương.

Bước 4

Phần thảo quả mình có một nhánh quế, vài nhánh đinh hương, 2tbsp hạt mùi già, 2 cái hoa hồi (quế và hồi không nên cho nhiều để tránh nước phở bị hăng), thảo quả 7 đến 8 quả - trong đó mình cắt đôi 3 quả để cho nước dùng có hương vị, những quả còn lại giữ nguyên. Bắc 1 cái chảo nóng và rang tất cả số hạt gia vị này lên, sau khi rang xong mình cho vào túi lọc trà và thả vào nồi nước dùng. (Thực ra khi nào mọi người nêm nếm nước dùng, cảm thấy vị quế mùi đã đủ thì vớt túi gia vị này ra nhé)

Bước 5

Một bí kíp tiếp theo mà mình học từ cô bạn của mẹ mình đó là cho thêm rễ của rau mùi vào nước dùng hầm cùng xương. Nước phở sẽ dậy mùi hơn rất nhiều.(Trong toàn bộ quá trình hầm mình không cho muối hay gia vị gì, và nhất là không nêm nước mắm, nước mắm sẽ làm cho nước dùng bị chua.)

Bước 6

Thịt nạm sau khi luộc được khoảng 2h mọi người lấy đũa xiên thử, thấy thịt mềm là vớt ra cho vào 1 thau nước lạnh và để ngăn mát tủ lạnh. Khi thịt bò đã lạnh và săn lại, thì mình thái miếng mỏng, ngang thớ, chẻ thêm 1 ít đầu hành và nêm nếm nước dùng với muối tinh. (Ở công thức này, mình nêm nhạt, để khi chan phở có thể gia giảm thêm nước mắm và gia vị tuỳ vào khẩu vị mỗi người.)

Bước 7

Chuẩn bị ăn phở nào cả nhà ơiiii 😍😍. Mình có hành, mùi xắt nhỏ, hành tây xắt mỏng ngâm nước lạnh, đầu hành chẻ, thịt chín nạm, phở cũng đã luộc xong và để ráo. Đối với những món bún phở, mình hay trụng lại bánh phở với nước sôi rồi tiện thể tráng luôn cho bát ăn phở nóng lên. Mọi thứ đã sẵn sàng rồi, xếp vào bát mấy miếng chín nạm này, vài lát hành tây giòn giòn, thêm xíu hành mùi và chan nước phở vẫn đang sôi riu riu vào bát. Ăn kèm với tương ớt xay và dấm tỏi ớt tự làm.