Cách làm Bánh Mỳ Que Hải Phòng

Bước 1

Cách làm bột chua 1: Nước + đường hòa tan rồi cho men nở vào khuấy đều. Để 10', cho tiếp bột vào khuấy thành hỗn hợp sệt, đậy khăn để nhiệt độ phòng 4-8h (tùy thời tiết mùa hè để 4h, mùa đông để 8h).

Bước 2

Sau thời gian này thì cho men chua vào hộp kín để ngăn mát tủ lạnh, có thể dùng trong vòng 2 tuần. Bột chua có thể dùng ngày sau khi ủ 4-8 tiếng, nhưng mình thấy bột chua để ngăn mát sau ít nhất 1 ngày mới dùng thì bánh mỳ khi nướng xong sẽ thơm hơn. Bột chua này có thể dùng trong tất cả các công thức bánh mỳ vỏ giòn như baguette, bánh mỳ Việt nam, đế pizza...

Bước 3

Cách làm bột chua 2: Cho tất cả vào 1 cái cốc khuấy đều, đậy kín bằng khăn giấy hoặc vải màn, để vào chỗ kín (mình hay để sau tủ lạnh vì chỗ đó ấm, dễ lên men) Mỗi ngày mang ra khuấy 1 lần, sau 2-3 ngày (tùy thời tiết) thì dùng được. Cho vào hộp kín bảo quản ngăn mát tủ lạnh được 1 tháng. Bột chua này có vị chua dịu và có mùi chua nhẹ.

Bước 4

Phần bánh mỳ: Cho tất cả các nguyên liệu vào máy nhồi cho đến khi bột mịn, dai. Mình nhào 2 phút cấp độ 1, 10-12 phút cấp độ 2 và 3 phút cấp độ 4 để đập bột (khoảng thôi nhé, cũng ko chính xác lắm vì mình thường nhìn bột để điều chỉnh).

Bước 5

Nếu nhào bằng tay : Nhào 5’, để bột nghỉ 5’, rồi lại nhào 5’, cứ thế cho đến khi bột dai mịn không dính tay thì đập bột khoảng 5’ (cách nhào và đập bột các bạn seach trên mạng, nhìn video sẽ dễ hiểu hơn). Sau đó ủ bột lần 1 : 10-15’ tùy thời tiết, trời nóng ủ 10’, trời lạnh ủ 15’.

Bước 6

Sau 10' bột nở rất nhanh do có bột chua.

Bước 7

Chia bột thành 17 phần, mỗi phần 30g. Nặn tròn, đậy nylon, để bột nghỉ 10'. Bạn có thể chia thành nhiều phần nhỏ hơn tầm 15- 20g nếu thích làm bánh nhỏ nữa.

Bước 8

Xoa bột áo lên tay, cây lăn bột rồi cán thành miếng dẹt. Cuộn lại, dính 2 mép với nhau. Dùng 2 tay lăn dài thành miếng dài 15-17cm tuỳ ý.

Bước 9

Để bột nở gấp đôi tầm 30-45' nếu là mùa hè. Chuẩn bị bình xịt nước.

Bước 10

Bật lò 250oC 2 lửa có quạt.

Bước 11

Rạch chéo 3 nhát dọc theo chiều dài bánh. Xịt nước đậm vào vết rạch.

Bước 12

Nướng bánh trong 3' cho khô mặt rồi xịt nước khắp bánh lần 2. Sau 5' lại xịt lần 3 cho bánh có vỏ mỏng, giòn tan. Tắt quạt, giảm nhiệt còn 220oC. Nướng khoảng 20' -25' tuỳ cỡ bánh. Thấy mặt bánh vàng đều là được.

Bước 13

Thành quả: Bánh có vỏ mỏng, giòn tan, ruột rỗng!

Bước 14

Phết pate, thêm dưa chuột, tương ớt ngon tuyệt!