Cách làm Tôm Càng Biển Kiểu Louisiana ???

Bước 1

Mình nghiên cứu khá kỹ công thức luộc con crawfish cajun kiểu Louisiana. Hầu hết họ làm 2 bước luộc riêng với bột crawfish-cam-hành-bơ-tỏi & lắc với sốt cajun trước khi ăn. Nhưng họ làm vậy vì thông thường bên đó nấu số lượng lớn (tầm 20-50kg, ít khi nấu vài ba kg như mình) nên phải luộc tôm dăm ba lượt, để tôm "nghỉ nóng" xong lại luộc bắp - khoai tây - xúc xích. Tóm lại là họ muốn gia vị thấm hơn & sợ con crawfish dễ bị teo thịt & cơ bản là cũng không thể nấu hết được tất cả trong cùng 1 lúc.

Bước 2

Nói dài như vậy để giải thích tại sao mình gom lại trong 1 bước 😜 Bạn rửa sạch nguyên liệu (nếu là crawfish bạn phải rửa thật kỹ cho sạch bùn). Sau đó cắt khúc vừa ăn bắp, khoai tây (để nguyên vỏ), xúc xích. Cắt lát hành tây & cắt khúc nhỏ hành baro. Cắt đôi cam, chanh.

Bước 3

Tiếp theo bạn làm nóng bơ trên chảo loại lớn. Sau đó cho hết tỏi băm vào, chừng 10-15 giây sau (để lâu bơ cháy) bạn cho bắp Mỹ & khoai tây vào xào với lửa vừa trong 10'.

Bước 4

Tiếp đến bạn cho hành tây & hành baro vào. Cho thêm ngũ vị hương, ớt bột, xả băm, nước cốt dừa, bột nêm (nếu dùng bột crawfish & cajun thì đừng cho bột nêm hay muối vì nó rất mặn), đường, tiêu. Vắt nước cam vào (bỏ hạt), cho vỏ luôn vào chảo. Vắt nước chanh vào, vỏ & hạt bỏ đi. Dùng vá đảo đều hỗn hợp tạm gọi là sốt cajun Việt hóa 😄 (Lưu ý: ngũ vị hương & chanh bạn cho vào từ từ rồi nêm nếm. Không nên cho 1 lần, khó kiểm soát)

Bước 5

Bước tiếp theo bạn cho tôm vào & đảo đều. Lúc này hỗn hợp sền sệt, rất thơm béo bơ - tỏi, cay ớt bột, ngũ vị hương - nước cốt dừa - nước cốt cam chanh cũng kết hợp rất thú vị. Bạn châm 1 ít nước để gia vị có thể thấm vào trong thịt tôm. Tổng thời gian xào từ lúc cho tôm vào tầm 12-15' tùy size & số lượng tôm.

Bước 6

Bạn tắt bếp, đậy nắp 15-20'. Có thể làm nóng lại, đảo đều rồi dọn ra ăn. Đúng vị kiểu Louisiana sẽ khá mặn, cay & ít ngọt, rất thơm bơ tỏi & gia vị đặc trưng của bột crawfish. Bạn có thể gia giảm gia vị theo ý thích để có món ăn hợp khẩu vị. Lúc này viết lại công thức quả thực là vẫn còn rất thòm thèm, hì hì 😊

Bước 7

LƯU Ý: nếu bạn muốn nấu đúng vị cajun Louisiana chỉ cần: ** 1) Thay ngũ vị hương & bột nêm bằng bột crawfish (hình bên) ** 2) Không cho xả băm & nước cốt dừa ** 3) Thay tôm loại khác bằng crawfish (tôm hùm đất)