Cách làm Bánh Bèo Xứ Nghệ ?

Bước 1

Tôm ngắt đầu, rồi rửa sạch.

Bước 2

Bắc chảo lên bếp, đổ một ít dầu vào, rồi cho tôm + hạt điều vào đảo trộn đều cho tôm đều màu, không đậy vung, tôm không đảo thêm vì như thế tôm sẽ bị nhão không ngon.

Bước 3

Đến khi tôm săn lại, ta sẽ cho mì chính, bột canh, đường vào. Tôm rang để làm nhân, và vì nước chan có vị chua ngọt. Nên tôm mình rang tốt nhất nên thiên về vị mặn. Đảo đều để tôm ngấm gia vị. Rang đến khi tôm hơi khô lại thì tắt bếp. (Lưu ý: lượng trên nguyên liệu là để làm nước chan)

Bước 4

Làm bánh: Vớt tôm ra để nguội 1 chút. Rồi mình lấy bột ra vắt. Bột mình mua loại có sẵn dùng để làm bánh bèo. Chỉ cần cắt ra thành từng cục bột nhỏ rồi văn dài. Cắt thành từng khúc 1,5cm. Sau đó, cán bẹp khúc bột để tôm vào giữa rồi nặn lại thành hình.

Bước 5

Trong khi mình nặn bánh bèo. Thì nhờ mami nấu hộ 1 nồi nước. Để lúc mình nặn xong bánh nước sôi là vừa. Nếu nặn bánh xong mới bắc nước thì bột sẽ bị khô lại. Lúc luộc không ngon.

Bước 6

Luộc bánh cho đến khi bánh nổi, đảo đều xong lại đậy vung. Đến khi sôi bùng. Mình lấy rổ vớt 1,2 miếng nhúng qua chậu nước lạnh, nếu thấy bánh trong và mềm thì nghĩa là bánh chín. Nếu bánh chưa chín, thì mình đậy vung lại cho sôi thêm.

Bước 7

Bánh đã vớt ra thử thì không cho lại vào nồi được nữa nhé. Cho sôi thêm và đảo đều. Sau đó, vớt ra thử như bước 6.

Bước 8

Khi bánh đã trong mềm thì vớt bánh ra. Trụng nhanh qua nước lạnh, để ráo. Sau đó, cho vào chậu nhôm sạch. Đổ vào 1 cốc dầu. Vừa đảo vừa tách bánh. ^^

Bước 9

Làm nước chan: Cho đường phèn - đường mơ - mì chính lên cân. Với 1kg bánh bèo thì mình sẽ dùng lượng như mình đề cập ở phần nguyên liệu.

Bước 10

Bắc nồi lên bếp, đổ vào nồi 400ml nước lọc, sau đó cho hỗn hợp đã cân ở bước 9 vào khuấy đều.

Bước 11

Sau khi quấy tan đường mơ và mì chính thì mình đổ 400ml nước còn lại + 130g nước mắm và nước me vào.

Bước 12

Quấy đều cho đến khi hỗn hợp sôi sùng sục như hình ạ. Nêm nếm lại vừa gia vị. Lúc mình nêm có vị chua thiên ngọt là chuẩn. Vị chỉ nêm vừa phải để khi chan đầy vào bát không bị đậm vị quá. Sẽ không húp được nước 😂😂

Bước 13

Rau mùi rửa sạch, cắt khúc. Riêng hành tây, mình không có định lượng chính xác vì mình mua tận mấy kg để lúc đi cắt được giá rẻ hơn :xx

Bước 14

Cách phi hành: Sau khi cắt ở tiệm về, mình rửa lại để ráo khô. Thì bắc 1 cái chảo sâu lòng chống dính, đổ dầu vào chảo (đổ rất nhiều dầu nhé). Cho hành vào 1 cái rá inox, phi từ từ rồi đổ hành vào nồi, nếu đổ vào nồi cùng 1 lúc, thì hành dầu sẽ bị trào ra ngoài đấy ạ. Phi xong thì mình cho ra cái rổ để khô xong dùng thoii ạ. ^^

Bước 15

Bánh bèo lúc ăn trông rất đơn giản, nhưng cách làm thực sự tỉ mỉ, và cũng cần có sự kiên nhẫn nữa 👍. Món ăn nào cũng vậy, càng khó, càng nhiều công đoạn thì lúc mình làm ra thành quả đó. Đều cảm thấy rất rất vui và tuyệt vời ^^.

Bước 16

Công thức trên chỉ theo khẩu vị của mình, các bạn có thể tùy chỉnh liều lượng mà các bạn thấy ngon nhé. Chúc các bạn thành công ^^!

Bước 17

Lưu ý: - Lúc nặn bột không ngồi ở chỗ có nhiều gió hay bật điều hòa. Sẽ làm bột nhanh khô. - Hành phi chỉ nên dùng hành ta. Nếu làm hành tàu lúc phi ăn rất giòn, nhưng nếu để dùng cùng nước chan thì hành phi tàu sẽ bị mềm ăn không ngon. Hành ta thì không xi nhê. Bỏ vào không bị mềm, ăn giòn lắm nha. Hành phi có thể để được từ 10-12 ngày tùy thời tiết 😘