Cách làm Bánh Bông Lan Cuộn Kem

Bước 1

Nguyên liệu

Bước 2

Bật nóng lò ở 170°c

Bước 3

Dụng cụ

Bước 4

Cho 20g đường xay đánh tan với lòng đỏ trứng. Dùng phới lồng

Bước 5

Đánh nhẹ nhàng

Bước 6

Cho sữa, dầu ăn, chiết xuất vani vào đánh đều

Bước 7

Rây bột và đánh cho nguyên liệu hòa quyện. Bột không bị vón cục. Nếu có hãy rây lại để hỗn hợp mịn

Bước 8

Mịn vậy là được

Bước 9

Cho xíu muối đánh cùng lòng trắng trứng. Đánh đến khi xuất hiện bọt khí to thì cho bột tar tar hoặc cốt chanh vào.

Bước 10

Bắt đầu bông lên thì cho từ từ đường vào ria thành âu và đánh ở tốc độ trung bình

Bước 11

Cho hết đường vào tăng tốc lên tốc độ cao nhất, khi xuất hiện gợn sóng theo que thì hạ tốc độ xuống đánh ở mức trung bình

Bước 12

Lòng trắng xuất hiện chóp nhọn là ok

Bước 13

Lấy 1/3 lòng trắng trứng cho vào tô lòng đỏ, dùng phới lồng trộn đều tạo thành hỗn hợp mịn. Bước này làm giảm độ nặng của bột để bước sau dễ dàng hơn

Bước 14

Đổ tô lòng đỏ vào tô lòng trắng, cho từ ria thành âu

Bước 15

Dùng kĩ thuật fold (đánh hất từ dưới lên) trộn nhẹ nhàng tránh vỡ bọt khí bánh sẽ không nở

Bước 16

Trộn đều hỗn hợp thì ta lót giấy nến vào khuôn,

Bước 17

Cho bột vào. Để khay rơi ở độ cao 20 khoảng 2 3 lần cho vỡ bọt khí to

Bước 18

Nướng 170 độ 35p, bóc giấy nến để nguội trên rack

Bước 19

Cho que đánh trứng vào ngăn đá. Topping cho vào tô inox cũng cho vào ngăn đá. Để đông khoảng 50% ta mang ra đánh. Đánh tốc độ trung bình lên cao. Khi xuâtd hiện gợn sóng thì hạ xuống tốc độ trung bình. Đánh đến khi xuất hiện chóp gãy. Kem không rơi là đc. Chờ bánh nguội rồi trét kem vào 2/3 bánh rồi cuốn lại. Bọc màng bọc thực phẩm cất tủ lạnh 8 tiếng