Cách làm Bún Măng Vịt

Bước 1

Vịt làm sạch, cắt bỏ phao câu xong dùng muối hột, rượu trắng và gừng giã nát để chà xát trong ngoài, khử mùi hôi lông. Sau đó rửa sạch, chặt nhỏ đầu cổ cánh chân và bộ lòng để riêng để nấu bún. Phần thân đem luộc

Bước 2

Khác với gà luộc trong nước lạnh, vịt cần luộc trong nước sôi, vừa chín tới thì mới mềm và ngọt thịt, ko ngâm trong nước lâu vịt sẽ bị ra nước, mất ngọt. Nấu nước cùng 1 muỗng cafe muối hột, 1 củ gừng giã dập, nước sôi mới cho vịt vào, nước sôi trở lại thì hạ lửa vừa, vớt sạch bọt, luộc trong 20’ rồi tắt bếp, để vịt trong nồi, đậy nắp.

Bước 3

Măng luộc với muối, khi luộc mở nắp cho bay hết độc tố. Luộc 5’ rồi đổ ra rửa sạch, tước nhỏ. Đập đầu hành phi thơm rồi cho măng vào xào, nêm hạt nêm và nước mắm cho vừa ăn

Bước 4

Măng xào xong vớt ra rồi cho đầu cổ cánh, lòng vịt vào xào tiếp cho chín, nêm hạt nêm và nước mắm cho vừa ăn

Bước 5

Vớt vịt trog nồi ra ngâm vào nước nguội. Sau đó cho măng và phần đầu cổ cánh lòng vịt đã xào vào nồi nước luộc, nấu sôi, nêm nếm vừa ăn rồi để sôi liu riu, đậy nắp nấu thêm 10’ là xong. Thái nhỏ hành ngò cho vào.

Bước 6

Làm mắm gừng: cho 1 muỗng cafe đường vào 1 muỗng canh nước sôi, khuấy cho tan đường. Đường phải tan hết thì tỏi ớt mới nổi lên mà ko bị chìm xuống dưới. Sau đó giã nhuyễn gừng tỏi ớt rồi cho vào chén nước đường đã pha. Cho nước mắm từ từ vào, nếm thấy vừa miệng là được. Mắm gừng chấm vịt thường có vị mặn ngọt, ko có vị chua

Bước 7

Chuối chát gọt vỏ, thái lát mỏng ngâm nước muối cho khỏi bị thâm. Vịt luộc chặt miếng nhỏ, nên dùng dao nặng chặt dứt khoát để ko bị nát, dọn cùng rau thơm và chuối chát. Vịt cỏ ngon khi luộc xong da ánh vàng bóng chứ ko xỉn và khô như vịt công nghiệp

Bước 8

Bún cho vào tô, chan nước bún măng và vịt trong nồi lên. Khi ăn gắp thêm vịt luộc chấm mắm gừng kèm nha.