Cách làm Lươn Om Chuối Đậu

Bước 1

Chế biến lươn: bóp muối cho đỡ nhớt, dùng kéo cắt dọc bụng, bỏ hết phần ruột. Tráng qua nước lạnh 1 lượt nữa rồi ngâm trong thau nước sôi pha giấm chanh. Ngâm 5’ rồi bóp tiếp là ra sạch nhớt. Dùng lực tay kéo giãn nhẹ phần xương sống cho lươn mềm. Phần này hơi creepy nên em không chụp ảnh lại.

Bước 2

Nghệ + riềng giã nhỏ, cho thêm mẻ + mắm tôm + 15ml nước lọc trộn đều. Lọc hỗn hợp qua rây lấy phần nước cốt. Lươn thái miếng vừa ăn, ngâm vào bát hỗn hợp nước nghệ trên.

Bước 3

Nêm gia vị ướp lươn: 1 thìa cf nêm + 2 thìa cf bột ngọt + 5 thìa cf mắm + 1 thìa cf tiêu đen + hành tỏi băm + ớt tươi bỏ hạt. Ướp 30’

Bước 4

Chuối xanh tước vỏ, thái đến đâu ngâm nước lạnh đến đó tránh bị thâm.

Bước 5

Đậu phụ thái ô vuông, chiên ngập dầu cho đậu phồng xốp. Chiên vàng đều vớt ra để ráo dầu.

Bước 6

Sau khi ngâm lươn được 30’, bắc chảo sâu lòng hoặc xoong nhỏ cho ít dầu ăn, cho lươn vào xào 1’ là thịt bắt đầu săn. Mn đảo nhẹ tránh bị tróc da.

Bước 7

Thịt đã săn, cho chuối + đậu phụ + 300ml nước lọc vào đun trên lửa vừa. Đậy nắp. Om 15-20’ thấy nước cạn bớt và hơi sánh, nêm lại gia vị cho vừa ăn. Mn nên nếm thêm mắm hoặc bột ngọt nhé, ngon hơn khi cho đường ạ. Nhớ đảo nhẹ tay nha các đầu bếp 🤣🤣

Bước 8

Chuẩn bị tắt bếp thì cho lá lốt, hành lá vào. Có thể thêm tía tô cũng ngon ạ. Vậy là hoàn thành rồi mn 😙😙

Bước 9

Nước nghệ thơm nhẹ, không quá gắt. Nước sánh nhờ chuối bở nên cực kỳ ngọt, hoàn toàn không cho bột gì luôn ạ <3 chúc mn thành công nahhh