Cách làm Bánh Mì Hươu Cao Cổ

Bước 1

Khuấy bột và nước của (A) cho tan hết, đun lửa nhỏ tới khi bột đặc, hơi trong là được (khoảng 65°C). Để nguội hoàn toàn.- Cho toàn bộ nguyên liệu của (B) (muối không cho cùng lúc với men) + phần bột chín ở (A) vào cối trộn. Nhồi cho đến khi bột thu thành khối, đến kho bột gần đạt kéo màng mỏng. - Lấy ra khoảng 1/3 chỗ bột thành phẩm này (khoảng 210g). Nhồi cho tới khi bột kéo màng mỏng.- Cho bột cacao và sữa ở (C) vào 2/3 phần bột còn lại, nhồi cho tới khi bột kéo màng mỏng.

Bước 2

Cho 2 phần bột trắng và nâu vào 2 tô, bọc kín, ủ tới khi nở gấp đôi.

Bước 3

Bột sau khi nở, chia phần bột trắng thành 4 viên: 1 viên to (khoảng 75g) và 3 viên nhỏ (khoảng 45g).Bột nâu cũng chia thành 4 viên: 1 viên to (khoảng 130g) và 4 viên nhỏ (khoảng 100g)

Bước 4

Cán viên bột trắng to thành hình chữ nhật. Gập 1/3 mép bột trên và mép bột dưới vào giữa. Cán dài khoảng 40cm.- Lấy viên bột nâu to, vê thành hình trụ dài khoảng 40cm. Đặt khối trụ nâu vào giữa miếng bột trắng, cuộn tròn lại, bọc kín bột nâu.- Làm tương tự với 3 phần bột trắng - nâu còn lại.

Bước 5

Quét bơ xung quanh thành khuôn bánh gối (có nắp) để chống dính.- Cắt mỗi thanh bột làm đôi (20 cm một thanh). Xếp 3 thanh bột nhỏ xuống đáy khuôn, 2 thanh bột to ở giữa và 3 thanh bột nhỏ phía trên cùng.

Bước 6

Để bột nở tới gấp đôi.

Bước 7

Nướng nhiệt 180~190°C trong vòng 45~50 phút.

Bước 8

Cắt khoanh sẽ thấy vân đẹp mắt.