Cách làm Xôi Hỷ Lạc

Bước 1

Hạt sen tươi --> bỏ tim, rửa sạch, hấp chín, tán nhuyễn 100g để trộn vào xôi, 50g để lại trang trí.

Bước 2

Nấm rơm --> ngâm rửa bằng nước muối, rửa lại với nước hòa xíu bột năng, xả sạch, để ráo, cắt nhỏ- Nấm hương --> ngâm nở mềm, vắt ráo, cắt lựu nhỏ- Nấm mèo --> ngâm nở mềm, cắt lựu nhỏ- Đậu hũ trắng --> cắt lựu, chiên vàng- Cà rốt --> cắt lựu nhỏ.- Đầu hành boaro --> băm nhuyễn- Nước hoa đậu biếc- Thanh long đỏ --> lấy nước cốt, bỏ hạt.- Mè đen, mè trắng --> đãi sạch, rang chín

Bước 3

Ngâm 150g nếp với nước thanh long đỏ khoảng 3-4 tiếng --> vớt ra để ráo --> trộn 30g hạt sen đã tán nhuyễn với nếp rồi đem đồ xôi khoảng 30-45 phút là xôi chín.- Ngâm 350g nếp với nước hoa đậu biếc khoảng 3-4 tiếng --> vớt ra, để ráo --> trộn 70g hạt sen đã tán nhuyễn với nếp rồi đem đồ xôi khoảng 30-45 phút là xôi chín.- Làm nóng chảo, cho chút dầu ăn, phi boaro cho thơm --> cho nấm rơm + nấm mèo + nấm hương + cà rốt + đậu hũ --> xào chín, nêm gia vị vừa ăn, cho xíu dầu mè, đảo đều. Tắt bếp

Bước 4

Trộn đều phần xôi màu xanh với phần nhân vừa xào chín (chừa lại 1 ít nhân để trang trí)- Lót màng bọc vào khuôn nhỏ, ém chặt phần xôi màu hồng vào khuôn.- Lót màng bọc vào khuôn lớn. Lấy xôi từ khuôn nhỏ ra đặt vào chính giữa khuôn lớn, rồi ém phần xôi xanh đã trộn nhân chung quanh cho đầy khuôn.- Úp xôi ra đĩa phẳng, trang trí hạt sen chung quanh, trang trí phần nhân chừa lại ở giữa, rắc mè đen trắng lên mặt xôi xanh cho đẹp.- Dọn xôi ăn với nước tương rất ngon.