Cách làm Tantan Miso Udon

Bước 1

Xếp nguyên liệu ra bàn chợp hình cho đẹp 😜

Bước 2

A) PHẦN NHÂN THỊT XÀO TANTAN: Thăn bò chọn loại mềm nhất í. Rửa sạch, cắt vuông và cho vào máy xay, đừng quá nhuyễn nhé. Sau đó bạn ướp thịt với 1 ít tỏi băm, muối, tiêu xay, bọc màng nilon rồi để thấm gia vị trong 15 phút.

Bước 3

Tiếp đến bạn phi thơm tỏi băm với 1 ít dầu. Cho thịt bò vào xào với lửa vừa. Nêm thịt bò xào bằng 3 muỗng cafe tương hột ớt Lee Kum Kee (*), 2 muỗng cafe bơ đậu phộng, cân đối vị bằng hạt nêm dashi, rượu mirin cho vừa miệng. Cuối cùng bạn thêm vào 2/3 muỗng canh dầu mè cho thịt thêm thơm và 2/3 muỗng canh dầu điều để có màu đẹp mắt.

Bước 4

(*)Tương hột ớt hay ớt chưng tương (chili bean sauce) có vị mặn, cay, thơm của tương hột, ớt lên men, hồi, đinh hương,... là gia vị chính của thịt xào Tantan. Loại này của Lee Kum Kee làm chưa xuất sắc lắm, chuẩn phải thêm vị cay tê của xuyên tiêu (dùng làm tàu hủ Mapo, lẩu Tứ Xuyên) và thơm đinh hương, hồi, thảo quả. Gia vị này có bán ở Vinmart.

Bước 5

Lúc bò vừa chín tới thì tắt bếp bạn nhé. Đừng để lâu bò sẽ bị dai. Nếu bạn để ý, bò mình xào trong hình vẫn còn tái một số chỗ. Khi tắt bếp, lượng nhiệt còn lại trong chảo sẽ làm thịt chín thêm. Như thế sẽ là vừa đẹp 😊

Bước 6

B) PHẦN NƯỚC DÙNG SÚP MISO: Trong ẩm thực thực Nhật Bản, họ không sử dụng bột ngọt, dùng rượu vị ngọt mirin thay cho đường và dashi (vốn được nấu từ tảo bẹ và khô cá ngừ bào) là loại nước dùng nền rất phổ biến. Túi súp dashi miso là hỗn hợp nước dùng dashi và tương miso cô đặc pha sẵn. Bên trái hình là rượu mirin, bên phải là túi súp dashi miso. Hai món này bạn có thể tìm mua ở Hachi Hachi.

Bước 7

Lan man tí, giờ quay lại Việt Nam, chuẩn bị nấu nước dùng cho món này thôi nào 😂 Cho 6 chén nước vào nồi đun sôi. Sau đó bạn cho túi súp dashi miso vào từ từ (túi súp như loại trong hình khá mặn nên bạn không nên chủ quan). Cho tiếp 4 muỗng canh sốt mè rang, 1 muỗng cafe giấm. Điều chỉnh độ mặn-ngọt bằng súp dashi miso (mặn) và rượu mirin (ngọt) để có nước dùng theo ý thích. Nước dùng mình đề xuất có vị không mặn nhiều và ngọt nhẹ. Đa số các nước dùng Nhật thường hương vị rất thanh.

Bước 8

Trứng onsen là món ăn kèm mình đề xuất. Món này là 1 món riêng biệt, độc đáo với trứng gà mềm mịn mỏng mượt từ lòng trắng đến lòng đỏ. Có thể ăn riêng với sốt xì dầu hoặc ăn kèm với mì, cơm. Bạn vào bếp mình search "Trứng tắm onsen" để biết cách làm nhé, đơn giản lắm 😉

Bước 9

C) LUỘC MÌ UDON, RAU VÀ BÀY BIỆN: Gần xong rồi, hì hì, cố lên nào. Giờ thì luộc mì udon tươi (hoặc khô) nhé. Chỉ việc làm theo hướng dẫn trên bao bì thôi rồi cho mì vào tô. Tiếp theo bạn nhúng trước phần bẹ cải thìa vào nước dùng đang sôi trong 7 giây, liền sau đó thả cả lá cải vào nồi thêm 5 giây nữa rồi vớt ra xếp vào tô mì. (Mì udon tươi mua ở Vinmart).

Bước 10

Đến lúc tưới nước dùng rồi, nhớ là mọi thứ phải thật nóng hổi nhé. Mình rất khoái thịt xào tantan nên cho hơi bị tham, nhìn tô mì mà chỉ thấy mỗi thịt là thịt, cơ mà thơm lắm ☺️ Trang trí thêm quả ớt, nhánh ngò và rắc tí mè rang nữa là xinh xắn 👌🏼

Bước 11

Chụp hình sống ảo các kiểu xong, với mình, dù hơi hổ lốn chút nhưng cho trứng vào trộn tất cả lên rồi xì xụp là ngon nhất. Mình còn quên gì nhỉ...? À, ớt xắt, đúng rồi, 1/2 quả ớt xắt nữa thì ngon tuyệt cú mèo! It's so yummy, chiến thôi nào các đồng chí 😜