Cách làm Bún Thang

Bước 1

Gà ta luộc sạch rồi bỏ vào nồi nước lạnh luộc chín. Trong nước luộc có nêm bột canh để thịt gà đậm vị. Khi còn ở HN thì mình thường mua gà thiến vì thịt gà thiến mềm mà không bở, hơn nữa da giòn và béo. Gà ta ở SG thì không ngon bằng, hơn nữa chỉ có 2 người ăn nên thường mua gà trong siêu thị, một con khoảng 1 kg.

Bước 2

Luộc gà xong vớt ra để nguội (hoặc ngâm nước đá cho da săn), rồi xé sợi. Trước đây mình thường lọc bằng dao, như thế miếng thịt sẽ đều và giữ nguyên da, nhưng vì gà nhỏ mua siêu thị thịt không được dai nên xé tay sẽ đỡ nát.

Bước 3

Số xương gà sau khi lọc mình bỏ lại vào nồi nước luộc để hầm thành nước dùng. Bỏ vào nước dùng: Một củ hành tây bóc vỏ, một củ gừng đập giập (đừng đập nát quá nước sẽ kém trong). Theo đúng công thức thì mình sẽ nướng hành tím và gừng trên lửa rồi rửa sạch sau đó đập cho vào nước, nhưng do hiện tại không dùng bếp gas nên mình áp chảo hành tím và gừng trên chảo nóng rồi đập bỏ vào nước dùng

Bước 4

Ngâm sơ tôm khô và nấm hương khô (hôm nay mình thử thay thế bằng nấm đông cô khô cũng rất ngon), rồi rửa qua nước và cho vào nồi nước dùng. Bây giờ chỉ cần nấu lửa liu riu khoảng hơn 1 giờ là có nước dùng thơm ngọt. Nhiều người có thể sử dụng đầu tôm để hầm nước cho ngọt và thơm, nhưng do nhà không có sẵn, phần vì thói quen nên mình thích độ ngọt của xương và tôm khô hơn.

Bước 5

Trứng: trong công thức của mẹ mình thì bà dùng trứng vịt để tráng lên sẽ dai hơn, nhưng mình lười nên hay xài trứng gà, cái này không ảnh hưởng mấy ^^ đánh tan trứng gà (không nêm muối) cùng một chút rượu trắng (để có mùi thơm đặc trưng và có thể tráng rất mỏng).

Bước 6

Làm nóng chảo chống dính, dùng chổi hoặc khăn giấy thấm dầu ăn, quết một lớp mỏng lên chảo. Dùng muôi lớn múc trứng đổ vào giữa chảo, nhanh tay lắc để trứng dàn đều và mỏng, đổ lại số trứng thừa ngay vào bát để trứng không bị dày

Bước 7

Trứng chiên một mặt chín, có thể gập đôi hoặc cuộn lại bỏ ra đĩa, tráng hết số trứng rồi chờ nguội thì thái sợi thật mảnh.

Bước 8

Giò lụa mua về cũng thái sợi tương tự như trứng. Sau khi hầm trong nước khoảng 30’, vớt nấm đông cô hoặc nấm hương đã mềm ra, thái miếng vừa ăn. Thường mình đi ăn ngoài tiệm sẽ có củ cải khô nhưng do nấu ở nhà, mình không thích ăn món đó nên không bỏ vào ^^

Bước 9

Khi xương gà và mọi thứ trong nước dùng đã mềm nhừ, vớt xương và hành gừng ra, chỉ để lại một phần nấm và tôm khô. Nêm hạt nêm và bột canh. Món này mình không nêm nước mắm để nước có vị thanh. Bên cạnh đó mình cũng không bỏ mắm tôm khi chan bún, gia vị này tuỳ người thích có thể bỏ vào cho dậy vị.

Bước 10

Hành lá, rau răm rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 11

Xong xuôi, giờ mình bốc bún tươi vào tô, để lên trên là thịt gà, giò lụa, trứng, nấm và trên cùng là hành và rau răm. Múc nước dùng đang sôi đổ lên cho chín hành răm, có thể thêm tiêu hoặc tương ớt tuỳ khẩu vị. Món này ngon lắm khi ăn với quẩy nhưng tiếc là ở SG không có quẩy nhỏ như ở HN ^^