Cách làm Cơm Gà Hội An

Bước 1

Để làm gà luộc thì nên dùng gà mái dầu hoặc gà trống trưởng thành (gà rớt hột) sẽ ngon hơn gà tơ. Con gà làm xong khoảng 1.3kg là vừa ngon. Hôm nay gà nhà gửi hơi non :)

Bước 2

Gà làm sạch cho vào nồi nước có 1 muỗng cafe muối, 1 củ hành tím đập dập, 1/3 muỗng cafe bột nghệ để da gà và nước luộc gà có màu vàng nhạt. Để lên bếp nấu sôi lăn tăn (không để sôi bùng), vớt bọt rồi nhỏ lửa, đậy nắp cho nước sôi liu riu khoảng 40’ là gà vừa chín.

Bước 3

Vớt ra ngâm vào nước lạnh cho da gà không bị thâm. Nếu có mỡ gà thì trước khi luộc lọc mỡ ra, thắng lên cùng xíu bột nghệ. Gà ngâm nước cho nguội xong lấy ra, quét mỡ gà lên da gà sẽ giúp da căng bóng, màu vàng nhạt đẹp mắt

Bước 4

Trong lúc luộc gà thì làm các loại rau. 1/2 củ hành tây thái dọc thật mỏng rồi ngâm vào nước đá cho giòn và bớt hăng. Lúc gần trộn gà thì vớt ra để ráo

Bước 5

Dùng dao nạo để bào sợi cà rốt và đu đủ xanh. Sau đó pha hỗn hợp nước-giấm-đường-muối sao cho chua ngọt nhẹ, cho cà rốt đu đủ vào ngâm. Lúc gần trộn gà thì vớt ra để ráo

Bước 6

Dùng nước luộc gà để nấu cơm, vớt mỡ gà trong nước luộc cho vào nồi cơm để cơm nấu xong dẻo mềm và bóng

Bước 7

Lòng gà rửa sạch với muối và chanh rồi thái mỏng. Ướp lòng gà với nước mắm, tiêu, hành tím bằm, xíu bột nghệ. 1/2 củ hành tây còn lại thái dọc hơi dày. Cho dầu ăn vào chảo, cho hành tây vào trước xào thơm rồi cho lòng gà vào xào cho săn lại, múc nước luộc gà vào xâm xấp, nêm lại với hạt nêm cho vừa ăn rồi cho hành lá vào, tắt bếp.

Bước 8

Gà xé miếng nhỏ vừa ăn, bỏ những xương lớn đi, da gà cũng xé nhỏ. Cho 1 muỗng cafe muối & và 1/2 muỗng cafe tiêu vào trộn đều. Cứ để vậy đến khi ăn mới trộn rau răm, húng lủi, đu đủ, cà rốt, hành tây vào. Thêm 1 muỗng canh nước cốt chanh, trộn đều tất cả.

Bước 9

Pha nước mắm ớt tỏi: 2 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường. Ớt tỏi giã nhuyễn thêm vào tuỳ ý.

Bước 10

Xới cơm ra dĩa, cho gà trộn lên. Lòng gà xào múc ra 1 chén nhỏ. Thêm tương ớt Hội An lên cơm. Khi ăn rưới nước chút nước mắm vào cơm, trộn đều cả cơm và gà trộn lên. Hoặc múc lòng gà xào và nước xào vào cơm rồi trộn đều lên ăn.