Cách làm Bún Ốc

Bước 1

Mình mua ốc làm sẵn ở siêu thị, về rửa sạch với muối và rượu gừng, để ráo nước.

Bước 2

Đun sôi nước trong 1 cái nồi, cho 1M rượu gừng và cho ốc vào trụng nhanh cho thơm, vớt ra cho ráo nước. Ướp ½m bột nghệ (nếu bột nghệ nguyên chất, sử dụng ít hơn) + 1m nước mắm + 1m bột nêm trong 30 phút. Phi thơm tỏi, xào ốc với lửa lớn cho đến khi keo lại, không xào quá lâu ốc sẽ bị dai cứng.

Bước 3

Nếu dùng ốc tươi: Ngâm ốc với nước vo gạo + 1-2 quả ớt cay đập dập trong vài giờ để ốc nhả hết đất cát và nhớt. Rửa lại bằng nước lạnh. Cho ốc vào nồi, đổ nước vừa ngập ốc. Đợi nước sôi bùng lên khoảng 2 phút, ốc mở nắp thì bắc khỏi bếp. Nếu luộc quá kĩ, ốc sẽ dễ bị dai. Ốc nguội, khều lấy thịt ốc, bỏ phần hôi sau miệng ốc, đường đen ở ruột.

Bước 4

Đậu hủ trắng mua về trụng nước sôi cho nhả chua, để thật ráo và chiên hơi vàng.

Bước 5

1M mắm tôm + xíu bột ngọt đánh lên + 1M nước nóng để khử tanh mắm, không cần xào.

Bước 6

Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Phi thơm hành tím, cho cà chua vào chảo xào đến khi cà chua chín mà vẫn giữ được gần nguyên miếng. Vì các bé nhà mình không thích ăn cà chua nên mình xào nát và cho vào nồi nước lèo luôn.

Bước 7

Đun sôi 1,5 lít nước dùng, cho hành tím nướng, cà chua, giấm bổng hoặc me vào nồi nước dùng. Nêm 1M đường phèn, 1m bột nêm, 1m muối và bột ngọt tùy theo khẩu vị gia đình. Nước sôi trở lại, cho chén mắm tôm vào nồi (nhớ lượt qua rây). Nếu muốn có cà chua giữ nguyên cả miếng, trước khi ăn cho vào nồi, bật cho nước sôi để cà chua hơi mềm là được. Thêm 1-2M màu điều.

Bước 8

Trụng bún: nước sôi mới cho bún vào, sôi trở lại, vớt bún nhanh ra rổ cho ráo nước.

Bước 9

Dùng nóng với ớt băm, rau sống. Đừng quên cho thêm ít hành thái nhuyễn, rắc ít tiêu và xíu hành phi lên tô bún nhé!