Cách làm Mapo Tofu (Đậu Hũ Sốt Cay Tàu)

Bước 1

Doubanjiang là loại sốt(paste) được làm từ đậu răng ngựa và đậu nành. Có tên tiếng anh là Broad bean paste.

Bước 2

Nó trông như thế này

Bước 3

Douchi (Tàu xì) là hạt đậu nành đen lên men. Là gia vị ko thể thiếu trong món ăn Tứ Xuyên. Ở đây bạn có thể mua sốt tàu xì ngâm trong dầu tỏi hoặc tàu xì nguyên hạt

Bước 4

Đậu hũ cắt miếng ô vuông khoảng 2cm, thả vào nước đang sôi 1-2 phút cùng với chút muối để giữ cho đậu vẫn mềm và ko bị vỡ khi nấu. Sau đó vớt ra để ráo

Bước 5

Thịt bò xay nhuyễn. Ướp với 1 chút muối và dầu vừng

Bước 6

Hạt tiêu Xuyên rang lên thật thơm rồi xay nhuyễn. Bạn nào ko có thì thay tiêu thường

Bước 7

Cho dầu ăn vào chảo. Cho thịt bò vào đảo đến khi thịt săn lại thì trút ra tô riêng. Còn dầu ta giữ lại trong chảo

Bước 8

Cho tiếp doubanjiang vào đảo tầm 1 phút ở lửa nhỏ. Sau đó cho tỏi băm, gừng băm, hành băm và douchi vào phi thơm. Sau đó cho ớt bột vào đảo đều

Bước 9

Cho đậu phụ vào, đảo nhẹ. Sau đó cho nước vào đun đến khi sôi thì cho thịt bò và xì dầu vào. Đun nhỏ lửa tầm 5-10 phút

Bước 10

Lá tỏi hoặc hành thái nhỏ. Theo mình được nghe nói thì ng dân vùng Tứ Xuyên thường cho lá tỏi vào món này hơn là hành. Tuy nhiên mình chưa đến đó bao giờ nên ko chắc lắm. Bột ngô hòa với 1 chút nước. Sau đó đổ từ từ vào chảo, khuấy đều tay, khi nào nước bắt đầu quánh lại ta cho lá tỏi/ hành vào.

Bước 11

Nếm lại cho vừa vị. Nếu quá nhạt ta thêm ít muối. Nếu quá cay ta cho đường vào để giảm độ cay. Cho món ăn ra đĩa. Rắc tiêu lên và ăn kèm với cơm. Chúc cả nhà ngon miệng nhé ❤