Cách làm Chạch Đồng Kho Lá Nghệ

Bước 1

Chạch đồng còn sống cho vào cái chậu,thêm nắm muối xóc cho chạch hết chất trơn,rửa sạch,lặp lại nhiều lần,sẻ lấy bỏ ruột sau đó cắt đôi quả chanh vắt vào bóp cho chạch hết tanh,rửa sạch để ráo,các nguyên liệu rửa sạch,để ráo

Bước 2

Bắc chảo bỏ 1 muỗng mỡ heo cho nóng,(mỡ heo sẽ thơm hơn dầu ăn) chiên chạch trên lửa lớn 1p,sau hạ lửa chiên đến khi chạch vàng đều,cho chạch vào cái nồi sứ(vì nồi sứ nấu sẽ ngon hơn).Nếu kho không rán thì bỏ qua bước rán,cho ít củ nghệ đập dập vào theo nấu,cá sẽ có màu vàng rất đẹp,công thức kho giống nhau.

Bước 3

Lá nghệ cắt nhỏ,cho tất cả nghệ,1 thìa đường,1thìa tiêu bột,1muỗng canh nước mắm ngon,ớt thái nhỏ,1thìa mỡ heo,thêm 1 bát nước lọc cho xâm xấp cá,đậy nắp kho rim đến khi nước gần cạn,cho thêm 1 thìa bột ngọt vào,đun thêm 1p nữa là tắt bếp

Bước 4

Cách làm mỡ heo thơm là khi chiên mỡ ra nước và tóp mỡ thành màu vàng,tắt lửa,vớt tóp mỡ ra cái rây,sau đó đập dập một nắm hành tăm(củ nén), hoặc ít hành tím đập dập,thái mỏng cho vào nước mỡ đang nóng để vào cái âu cho nguội và bỏ vào ngăn mát tủ lạnh ăn dần.Chính vì thế mỡ sẽ thơm và thơm hơn khi nấu.Bước này nếu cho tóp mỡ vào kho chung với chạch cũng sẽ rất ngon

Bước 5

Bùi bùi,beo béo,mặn mặn, ngọt ngọt,cay cay,ăn rất vào cơm,mời mọi người cùng thưởng thức.