Cách làm Thịt Kho Trứng (Bất Bại)

Bước 1

Thịt ba rọi rửa thật sạch với muối và ít rượu trắng. Để ráo.

Bước 2

Xắt thịt thành những khúc hình chữ nhật. Không xắt quá to và dày sẽ khó thấm gia vị.

Bước 3

Ướp thịt với: 2 muỗng ăn cơm nước mắm ngon, 1 muỗng cafe hạt nêm, 2/3 muỗng ăn cơm đường lỏng, 2 muỗng cafe bột hành tím (hoặc hành tím băm nhuyễn), 1/2 muỗng cafe bột ớt. Trộn thật đều.

Bước 4

Bỏ vào tủ lạnh và để thịt thấm ít nhất 1 tiếng. (Quan trọng).

Bước 5

Nước dừa tươi cho vào nồi, bỏ thêm 2 muỗng ăn cơm nước mắm, nêm thấy vị mặn ngọt đã đều chưa (tuỳ độ ngọt nước dừa mà ta canh chỉnh nước mắm). Hỗn hợp vừa là khi vị ngọt hơi át vị mặn (vì khi ta kho cho cạn nước bớt thì nó sẽ mặn hơn rất nhiều, nên lúc này ko được nêm mặn quá tay).

Bước 6

Đun sôi hỗn hợp nước dừa

Bước 7

Khi nước đã sôi ta mới trút phần thịt đã ướp vào. Lưu ý là nước dừa phải ngập thịt. Nếu lượng nước dừa ko đủ ngập thịt ta chế thêm nước lọc. Đun với lửa vừa.

Bước 8

Luộc sẵn trứng vịt, bóc vỏ. Khi thấy nồi thịt cạn nước hơn 1/3 so với lượng nước ban đầu, thịt hơi chuyển màu sậm, ta cho trứng vào kho cùng.

Bước 9

Nước cạn còn 1/2 ta hạ lửa nhỏ hơn một xíu. Rim tới khi thịt chuyển màu sậm cánh gián, nước sắc lại còn ít, ta nêm nếm lại xem mặn ngọt đã vừa chưa rồi tắt bếp. Nếu thấy mặn quá thì cho thêm xíu nước lọc nóng vào rồi tiếp tục rim cho cạn bớt. Quá trình rim lâu này giúp thịt mềm và thấm, ta ko được nóng vội mà rút ngắn thời gian. Lúc rim mà thấy nước cạn hơn mặt thịt ta có thể dùng muỗng múc nước thịt rưới lên những bề mặt miếng thịt nổi lên, làm liên tục vài lần như vậy, giúp thịt thấm đều nước.

Bước 10

Rắc hành, dùng nóng với cơm.