Cách làm Bún Bò Huế Theo Kiểu Người Đà Nẵng?

Bước 1

Sơ chế, cho tất cả loại thịt liên quan tới bò(nêu trên) vào nồi áp suất hầm 25p, riêng gân bò hầm thêm 25p(vì lâu mềm)

Bước 2

Dựng heo rửa sạch thêm nước, nấu khoảng 5p. Sau đó, vớt ra, rửa nước lạnh, thêm hành tím, gừng hầm, nước, hầm thêm chừng 20p. Vớt dựng ra, để nguội cho vào ngăn đông

Bước 3

Ruốc cho vào tô, đổ thêm nước sôi nguội, khuấy tan, để lắng(khoảng 30p)

Bước 4

Bổ dọc củ hành tây là 4, quả ớt cắt làm 4. Cho vào chén dấm đường(Làm công đoạn này càng sớm càng tốt, vì hành và ớt ngâm cần thời gian để ngấm dấm và đường

Bước 5

Cho nước hầm bò và nước hầm dựng heo vào nồi(có thể thêm nước tuỳ thích). Thêm hành tây(để nước trong), cho nước ruốc, sả cây đập dập vào nấu đến sôi. Thêm gia vị vào cho phù hợp khẩu vị

Bước 6

Khử màu(điều hoặc ớt bột) cho vào nồi. Nồi bún bò luôn để lửa nhỏ mục đích giữ nóng(vì bún cần vị cay, nồng, nóng)

Bước 7

Nếu mua được huyết bò hoặc heo thì rất tuyệt. Các làm như sau: rửa sạch huyết, cho muối, bột nêm, mắm, đường, gừng vào rim. Bật lửa nhỏ thôi nhé! Huyết sẽ được rim săn lại, có vị đậm đà của gia vị. Khi ăn sẽ rất ngon

Bước 8

Trình bày: cho bún tươi,thịt thăn tái, gân bò, nạm, gầu, dựng,huyết vào tô. Múc nước bún vào, cho thêm hành ngò, hành ớt ngâm dấm và thưởng thức. P.s để thăn tái ngon, bạn để thăn vừa đủ cho một cái chén, cho nước bún đang sôi vào chén. Dùng đũa khuấy thịt, rồi đổ nước tái vào tô bún(cứ làm như vậy đến khi thịt hết đỏ, tái sẽ rất mềm, và nước bún sẽ rất ngọt).