Cách làm Bạch Tuộc Nhúng Giấm

Bước 1

Bạch tuộc bỏ ruột, mắt và răng. Rửa sạch bạch tuộc bằng nước lã. Tiếp đến đập dập gừng rồi cho rượu và gừng vào bóp đều để khử mùi tanh cũng như làm sạch phần da của bạch tuộc. Sau khi bóp rượu gừng mình lại rửa bằng nước lã cho bớt mùi rượu và gừng nhé.

Bước 2

Mình dùng tay bóp cho ráo nước ở các súc tu, cắt phần thân ra, tiếp đến là các súc tu, nói chung là cắt sao theo sở thích là được vì bạch tuộc có con to nhỏ khác nhau. Khi cắt xong mình ướp 1 muỗng cà phê đường phèn hạt, trộn đều để khoảng 5p cho đường tan, ướp tiếp 1 thìa dầu ăn. Thái lát mỏng 1 củ sả và ớt ướp cùng bạch tuộc. Cho bạch tuộc vào ngăn mát tủ lạnh để giữ cho tuộc được tươi khi mình chuẩn bị các nguyên liệu khác.

Bước 3

Đến phần sơ chế rau củ. Hành tây cắt khoanh dày khoảng 0,5cm, cần tây tước bỏ sơ, cắt khúc, cà chua bỏ hạt bổ múi cau, dứa thái miếng, sả cắt khúc đập dập.

Bước 4

Tỏi đập dập, phi vàng, 1 củ sả cũng thái mỏng phi vàng, vớt ra để riêng. Phần tỏi và sả này lát nữa sẽ cho vào nước dấm sau.

Bước 5

Chuẩn bị nồi nước để nhúng bạch tuộc và chan bún. Cho nước dừa tươi vào nồi, (nếu nước dừa ít thì cho thêm nước lã, hoặc chỉ dùng nước lã, khoảng 1 lít nước) nấu sôi nước, cho 1 - 2 m càfe muối hạt, 1 m hạt nêm, 1/3 bát dấm. Nếm thấy đậm đà thì cho sả cây, cà chua, dứa vào nấu sôi từ 3-5p cho nước dùng có vị ngọt và thơm.

Bước 6

Dọn bạch tuộc, bún, cần tây và hành tây, muối tiêu chanh và tỏi đã phi vàng ra bàn ăn thôi. Cứ để nồi nước sôi, nhúng bạch tuộc khoảng 2-3p là ăn được, cần tây và hành tây cũng nhúng đến đâu ăn đến đấy. Đừng ngâm bạch tuộc trong nước dùng lâu sẽ bị dai còn hành và cần sẽ bị nhũng là mất ngon. Tỏi phi vàng thì cứ từ từ cho vào nồi nước dùng để từ đầu đến cuối nồi nước dùng vẫn giữ được mùi thơm.

Bước 7

Theo kinh nghiệm của mình khi nấu những món lẩu hải sản thì mình hay dùng muối hột (muối hạt), vì loại này độ mặm ít hơn muối tinh hay muối iốt. Và cho thêm chút đường phèn để không phải dùng bột ngọt mà vị của nước dùng sẽ ngọt thanh nhẹ nhàng. Vẫn đảm bảo về sức khoẻ mà ăn vẫn ngon miệng. (Món bạch tuộc nhúng giấm này đường phèn mình ướp trực tiếp vào bạch tuộc từ lúc sơ chế, để bạch tuộc giòn hơn).