Cách làm Mắm Tôm Chua Miền Tây

Bước 1

Chuẩn bị 1 thau nước nhỏ, cầm cục phèn quậy vài vòng trong thau nước (nếu không dùng phèn thì lấy nữa chén ăn cơm giấm & 2 chén nước hòa đều), tiếp đến lấy tôm bẻ đầu, bỏ gạch, rút chỉ đen nơi lưng tôm thả vào thau nước vừa pha, cứ làm như vậy cho đến hết tôm. Sau đó rửa tôm lại vài lần nước cho sạch, tôm lúc này săn cứng, dẻ thịt. Để ráo

Bước 2

Cho tôm vào tô lớn cùng với ớt, tỏi cắt lát, tiêu hạt, muối & rượu trắng trộn đều đem ra phơi nắng khoảng 3 tiếng (lúc phơi nắng lâu lâu nhớ đảo đều tôm khoảng 2 lần là được). Trong lúc phơi tôm thì đi nấu nước mắm-đường (định lượng đã ghi ở phần nguyên liệu 1:1) lúc nấu nhớ hớt bọt, khi nước mắm đã sôi & tan đường, tắt bếp để nguội

Bước 3

Khi tôm phơi đủ thời gian thì đem vào & vớt tôm ra tô khác, nước còn lại trong tô đổ bỏ (vì nước này sẽ làm hủ mắm tôm bị đục nước không trong). Sau đó cho nước mắm-đường đã nguội vào trộn đều, rồi múc tôm vào hủ trên đặt lá chùm ruột nếu có hoặc gài bằng chiếc đũa tre chẻ nhỏ hoặc miếng gài nhựa chuyên dụng, lúc nào tôm cũng ngập dưới nước mắm-đường (chỉ để tôm vào 2/3 hủ thôi không đầy gần miệng hủ)

Bước 4

Sau đó đặt hủ mắm vào túi nylon cột chặt miệng để bảo quản tránh ruồi nhặng, lấy hủ tôm đi phơi 2 ngày nắng, xong rồi đem vào nhà để nơi mát (không phơi nắng nhiều ngày sẽ làm tôm mất thịt), khoảng trên 3 tuần tôm chín đỏ & chua là ăn được, lúc này đem hủ tôm đi cất ở ngăn mát tủ lạnh ăn được rất lâu. Hủ mắm tôm chín có màu đỏ tươi rất đẹp mắt lại dậy lên mùi thơm rất ngon, tôm dẻ chắc, nước tôm trong không đục