Cách làm Bún Riêu Cua

Bước 1

Xương heo hầm với vài củ hành tím và ít muối lấy nước trong.

Bước 2

Cua rửa sạch, tách mai gỡ lấy gạch để riêng, thân cua xay nhuyễn. Lọc cua nhiều lần lấy nước bỏ xác. Nên lọc bằng tay mỗi lần 1 ít nước và lặp lại nhiều lần sao cho đạt được 1/2 lượng nước cần dùng và bả cua trắng xác. Lọc khéo là nước cua không lẫn xương. Cho 2 mcf muối vào, đun lửa nhỏ cho sôi liu riu, dùng muôi đẩy sát đáy nồi cho riêu cua nổi lên không khét. Đun đến khi thịt cua nổi hết thành dề trên mặt nước thì vớt cho vào tô ép chặt được 1 tô thịt cua để riêng.

Bước 3

Đổ nước hầm xương vào nồi nước riêu cua, nêm thêm muối, nước mắm, hạt nêm, đường, mắm tôm, me chín dầm. Nêm đậm đà 1 chút để lát ăn với bún và rau sẽ nhạt.

Bước 4

Cà bổ múi cau, nửa để xào cho có màu đỏ đẹp trút vào nồi nước dùng, nửa để thả vô dần khi ăn cho cà không quá nhừ. Thêm đậu hũ cắt lát chiên vàng vào từng đợt. Nấm rơm búp gọt sạch chân, ngâm muối, xả sạch và thả vào nồi

Bước 5

Dầu nóng phi vàng đầu hành lá, cho gạch cua vào xào nhanh trút vào nồi riêu.

Bước 6

Xếp bún ra tô, múc 1 muỗng canh thịt cua ép, vài miếng cà chua, nấm và đậu chiên trong nồi, rắc hành, ngò gai cắt nhuyễn, chang nước riêu cua đang sôi và ăn nóng. Nếu thích bạn có thể ăn thêm với chả Huế cây, huyết heo, thịt bò...như ngoài hàng. Mình nấu nhà ăn nên không dùng hạt điều màu, không thêm thịt gì nhiều cho thanh đạm.