Cách làm Cá Basa Kho Tộ (Phiên Bản 100% Không Tanh, Không Bở)

Bước 1

Cá mua về rửa sạch với nước nuối, lấy 1 ít nước nóng (khoảng 80 độ) rưới lên cá cho săn nhẹ lại, dùng dao cạo sạch da cá cho mất phần nhớt và bớt đen. Khứa cá thành từng khoanh khoảng 2 cm, rút 2 sợi chỉ trắng nằm giữa thớ thịt cá dọc 2 bên xương sống để khử nùi tanh, rửa sạch máu đóng trong bụng hoặc xương sống cá rồi để ráo.

Bước 2

Tỏi để nguyên tép, lột bỏ vỏ. Hành lá cắt nhuyễn mịn (hành nhiều càng thơm ngon). Cá ướp với 1 mcf nước màu, 1 ít dầu hoặc mỡ, 2 muỗng canh đường,4 muỗng nước mắm, 1/2 mcf bột ngọt hoặc hạt nêm, ớt rồi cho vào ngăn đông ít nhất 30p (nếu ướp qua đêm thì để ngăn mát là được)

Bước 3

Tộ đất cho vào 1 ít dầu, phi thơm 1 ít tỏi băm rồi để riêng. Sẵn tộ đang nóng cho cá đã ướp lạnh vào đun lửa lớn cho tới khi sôi thì hạ lửa cho ít nước vào để lửa liu liu cho đến khi gần cạn thì nêm nếm lại cho vừa ăn thì để lửa lớn cho sôi mạnh để lên màu và tạo độ sánh, nhanh tay cho hành lá băm nhuyễn, tỏi đã phi và tiêu vào rồi tắt bếp.

Bước 4

Củ tỏi đã lột để nguyên tép cho vào kho chung khoảng 15p trước khi tắt bếp. Yêu cầu món ăn: các chắc thịt, không tanh, nước kho sánh nhẹ, lên màu cánh gián, đậm đà mặn ngọt, tỏi bùi bùi không hăng