Cách làm Xôi Khúc Lá Dứa Bọc Trứng Muối

Bước 1

2 khóm lá dứa được tách ra từng lá rửa sạch

Bước 2

Cắt khúc cho vào máy xay sinh tố

Bước 3

Xay nhuyễn với 500ml nước lọc

Bước 4

Đổ ra rây lược lấy nước, vắt sạch bã bỏ đi.

Bước 5

Đổ 180ml nước lá dứa + 500ml nước lọc vào 500g gạo nếp ngâm qua đêm. Còn lại 320ml lá dứa cho vào bình kín, cất vào tủ lạnh, mai dùng sau

Bước 6

250g đậu xanh cũng ngâm trong 500ml nước lọc qua đêm

Bước 7

Sáng hôm sau vớt đậu xanh ra, cho vào nồi, đổ nước vừa mặt xâm xấp, ngập hết đậu và dư ra một chút trên bề mặt thôi. Đổ ít quá dễ bị cháy đậu, đổ nhiều quá thì bị nhão đậu

Bước 8

Nấu đậu lửa vừa và khi nào sôi thì đổi qua lửa nhỏ rồi quậy liên tục tránh bị khét đáy nồi. Nấu khoảng 30 phút là đậu chín mềm tán nhuyễn được

Bước 9

Trong khi chờ đậu chín, lấy trứng muối ra

Bước 10

Bỏ lớp bột than đen bên ngoài, rửa sạch trứng

Bước 11

Cho 12 quả trứng vào nồi luộc 20 phút

Bước 12

Đậu xanh sau 30 phút sẽ chín mềm, lấy muỗng tán mịn ra được là thành công

Bước 13

Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ, xào lên với 2 muỗng canh dầu ô liu trong 30s

Bước 14

Cho 100g thịt và 2 muỗng cà phê nước mắm vào xào chung

Bước 15

Thịt chín thì đổ chung vào với đậu xanh trộn đều

Bước 16

Khi này trứng luộc xong thì đổ nước nóng ra cho nước lạnh vào để trứng dễ bóc

Bước 17

Trong khi chờ trứng nguội thì cho 350g bột nếp và 320ml nước lá dứa đã lưu lại từ tối qua trộn đều với bột. Lưu ý là bột nếp chỉ cần trộn với nước lạnh

Bước 18

Bột trộn với nước lá dứa xong sẽ thế này: trơn bóng, không dính

Bước 19

Rây ít bột áo lên một khay sạch, chia bột nếp thành 12 phần bằng nhau theo cách chia như sau 1-> 2, 1 -> 2, 1 -> 3

Bước 20

Lúc này trứng đã nguội, bóc vỏ trứng, lấy 12 lòng đỏ để làm nhân bánh, lấy 5 lòng trắng trứng bóp nhuyễn trộn chung với đậu xanh

Bước 21

Chắt nước ngâm gạo nếp ra

Bước 22

Bóp 2 lòng trắng trứng trộn đều với gạo nếp

Bước 23

Dọn sẵn nồi hấp xôi, đổ nước hơn nửa nồi vào nồi dưới rồi bật bếp

Bước 24

Sắp mọi thứ gần nhau để dễ làm

Bước 25

Mọi thứ sẵn sàng! Giờ bắt đầu viên bánh: lấy một miếng màng nhựa bọc thực phẩm để lên chỗ trống, để một viên bột nếp vào, đậy lại bằng một màng bọc thực phẩm khác, rồi dùng chai tròn cán mỏng viên bột

Bước 26

Đặt một lớp đậu xanh, một quả trứng muối

Bước 27

Nhúm vòng tròn bột lại, lăn đều thành một viên tròn

Bước 28

Như thế này là đạt. Có bể tí cũng không sao vì sẽ lăn qua gạo nếp

Bước 29

Lăn qua gạo nếp

Bước 30

Xếp một lớp gạo nếp vào xửng hấp, đặt viên xôi khúc vào

Bước 31

Làm tiếp cho hết 12 viên rồi đặt lên xửng hấp 45 phút

Bước 32

Hấp xong nhớ mở vung ra ngay để nước từ vung không bị nhiễu xuống làm ướt bánh. Chúc ngon miệng nhé!