Cách làm Bánh Nướng

Bước 1

Nấu 1kg đường cùng 600ml nước nóng. Khi nước sôi, cho nước cốt 2 quả chanh cùng vỏ chanh vào đun 45-50p đến khi đạt như hình. Kiểm tra bằng cách nhỏ hỗn hợp nước đường vào bát nước sạch nếu tạo vầng như hình là đạt. Nếu nước đường tan trong nước trắng => đun thêm. Nếu nước đường đặc quá sẽ tạo những hạt nhỏ => thêm nước đun. Lưu ý trong quá trình đun KHÔNG KHUẤY ĐẢO gây nên hiện tượng lại đường. Nước đường nấu đạt để trong hũ kín có thể dùng sau 2 tuần. Để càng lâu càng ngon. Có thể để 1-2 năm

Bước 2

Ngâm 220g đậu trong nước nóng 2h đến khi đậu nở mềm

Bước 3

Nấu đậu ở lửa to. Hớt bọt trên mặt. Đến khi đậu chín mềm thì thêm đường

Bước 4

Xay đậu với nhiều nước sẽ giúp đậu mịn hơn. Sau đó lọc hỗn hợp qua rây cho vào chảo chống dính

Bước 5

Để lửa nhỏ, khuấy liên tục, cho dầu ăn vào hỗn hợp (chia 3 lần)

Bước 6

Hơi nước sẽ bay và đậu dần đặc lại như hình. KHÔNG ĐỂ LỬA LỚN SẼ LÀM NHÂN TƯƠM DẦU

Bước 7

Hòa tan bột mì với nước. Trộn đều với hỗn hợp đậu

Bước 8

Sên tiếp đến khi hỗn hợp đặc như hình thì hạ lửa nhỏ nhất. Sên đến khi đạt.

Bước 9

Hỗn hợp đạt sẽ không dính tay, ko dính chảo. Có thể vo viên như hình mà không chảy. Thông thường, mình sên 220g đậu mất 45-50p

Bước 10

Trộn đều bột mì, nước đường, dầu ăn và lòng đỏ thành 1 khối. Nếu thấy khối bột hơi khô thêm nước đường và dầu ăn. Bột đạt sẽ hơi ướt và dính tay.

Bước 11

Bọc kín bột, cho nghỉ ở nhiệt độ phòng 30p

Bước 12

Thông thường khi làm bánh nướng, tỉ lệ vỏ nhân là 1:3. Các bạn chia tỉ lệ phù hợp để gói bánh. Ví dụ khuôn 150g: vỏ bánh 50g, nhân 100g. Nếu nhân có trứng muối thì phải cân cả trứng muối vào phần nhân

Bước 13

Cán bột vỏ mỏng, rộng gấp đôi đường kính viên nhân. Bọc lại từ từ, áp sát vỏ vào nhân để khi nướng bánh không bị phồng.

Bước 14

Thoa một chút dầu ăn vào luôn để chỗng dính. Ép bột vào khuôn để tạo hoa văn. Nhẹ nhàng di chuyển bánh vào miếng giấy nến

Bước 15

Nướng bánh ở 220 độ trong 7-10p với bánh 150g hoặc 10-15p với bánh 175g (quan sát đến khi bánh chuyển trong đục là ok). Lưu ý làm nóng lò trước 10p

Bước 16

Trong khi nướng bánh lần 1, hòa tan lòng đỏ, lòng trắng, sữa, mật ong và lọc hỗn hợp qua rây

Bước 17

Sau 10p nướng bánh, lấy bánh ra khỏi lò, lập tức xịt nước lên mặt bánh. Để bánh nguội rồi phết trứng lên mặt và thân bánh. Dùng chổi nhỏ để quét những chi tiết nhỏ trên mặt bánh. Không để đọng trứng quá nhiều tại những rãnh nhỏ gây phồng mặt bánh và mất nét hoa văn

Bước 18

Cho bánh vào nướng lần hai ở 190 độ trong 7p. Lấy bánh ra lặp lại quy trình xịt nước và phết mặt bánh

Bước 19

Cho bánh vào nướng lần 3 ở 190 độ trong 10p cuối

Bước 20

Bánh khi nướng xong sẽ cứng và không được hanh vàng. Bánh để qua 1 đêm sẽ mềm hơn, đổ dầu và màu đẹp hơn

Bước 21

Bảo quản bánh ở nhiệt độ phòng, ở nơi thoáng mát, để trong hộp hay túi cần có gói hút ẩm. Bánh dùng trong 1 tuần