Cách làm Thịt Kho Tàu

Bước 1

Đun 1 nồi nước đến khi ấm thì tắt bếp. Cho muối với chanh vào hoà tan rồi rửa sạch thịt ba chỉ. Tráng qua thịt bằng nước, thái miếng vuông to.

Bước 2

Hành, tỏi bóc vỏ, giã nát. Không băm vì giã thì sẽ lấy được tinh dầu khi đó ướp mới thơm và ngấm sâu miếng thịt

Bước 3

Chờ thịt ráo nước, ướp thịt với 3 thìa canh đường, 3 thìa mắm cốt, 1 thìa muối, 1 thìa nêm nấm, 3 thìa nước hàng (tuỳ vào độ đặc của nước mà tuỳ chỉnh lượng), hành, tỏi đã giã, lấy khoảng 1/2 bóp lấy nước cho vào thịt còn dùng 1/2 chỗ bã còn lại cho vào thịt, nếu dùng hết thì nước thịt sẽ không trong và lợn cợn, 1 ít nước cốt chanh giúp mỡ kho lên sẽ trong.

Bước 4

Dùng găng tay trộn nhẹ nhàng thịt, xoa cho thịt ngấm đều. Ướp 1-3h, nếu ướp tầm 1h thì để thịt ở ngoài, còn lâu hơn thì bọc màng bọc thực phẩm rồi để tủ lạnh nhưng thịt ướp được 1h cũng rất ngon rồi

Bước 5

Thịt sau khi ướp, bắc chảo chống dính lên bếp, cho 1 chút dầu ăn, tỏi vào đảo thơm, gắp thịt vào chảo, rán cho miếng thịt săn lại, khi rán đã rất thơm mùi tỏi và mắm rồi. Bước này rất quan trọng, giúp thịt giữ được màu, thơm thịt và không bị tanh.

Bước 6

Khi thịt vàng đều các mặt. Chuẩn bị nồi, cho tầm 700ml nước, cho đường, mắm, muối, nước hàng, khuấy tan. Nước ướp thịt còn lại đun sôi rồi đổ vào nồi nước luôn. Cho thịt đã rán vào nồi, bật bếp lửa to đến khi sôi thì hạ lửa vừa. Để ý trong khi kho thịt, thường xuyên vớt bọt và đun không đậy vung cho nước thịt trong đẹp.

Bước 7

Nấu thịt khoảng 1-1,5h, thịt màu rất đẹp và miếng thịt mềm vừa không bị nát. Thịt kho tàu ngon là miếng thịt đầy đủ mặn ngọt bằng nhau, món này không ngọt thì sẽ không ngon. Thịt ngấm sâu, thơm thịt, nạc mềm, mỡ tan nhẹ, đậm mùi hành, tỏi, mắm, tiêu. Tất cả đều hoàn hảo là thành công. Ăn cùng cơm, bánh mì, xôi đều ngon