Cách làm Mì Quảng Cá Lóc

Bước 1

Cá lóc rửa sạch với nước muối, quả chanh, sau đó phi lê, phần xương cá và lườn cá để riêng. Phần cá phi lê thì đập vài củ hành vào ướp cùng với muối, mắm, ớt bột, dầu ăn. Ướp khoảng 1 tiếng.

Bước 2

Phần xương cá và lườn cá cho vào nồi nước, thêm thìa muối, luộc khoảng 20 phút, sau đó lọc bỏ phần xương, chỉ lấy phần nước.

Bước 3

Sơ chế: Củ nén rửa sạch, đập dập. Củ nghệ tươi cạo sạch vỏ, rửa, bỏ vào 2 túi nilong lồng nhau, dùng chày đập nát.

Bước 4

Lấy 1 chảo chống dính cho lên bếp, đổ dầu phộng vào, khi dầu nóng cho cá phi lê vào chiên vàng đều hai mặt, đến khi lát cá săn chắc thì gắp ra dĩa.

Bước 5

Bắt chảo lên bếp, tao dầu phộng với nén rồi múc ra bát con, cho thịt ba chỉ vào đảo đều để ba chỉ tiết ra mỡ, sau đó cho nghệ vào, rồi đến cá lóc đã chiên, đảo nhẹ để cá thấm nghệ, chú ý không để cá bị nát, cho thêm chén nước vào sâm sấp, bật lửa riu riu để cá thấm gia vị. Khoảng 20 phút thì cho thêm lượng nước vừa đủ đun sôi (thường ăn mì chan ít nước thôi). Nêm nếp gia vị vừa ăn.

Bước 6

Sơ chế rau sống: Rau sống sau khi lặt thì rửa sạch, rẩy ráo, xếp ra dĩa, cho búp chuối xắt lên trên.

Bước 7

Cho mì ra tô, chan nước nhân mì lên, rắc đậu phộng, vắt chanh, ăn kèm rau sống và bánh tráng.