Cách làm Cà Phê Sữa Đá Xay Vani

Bước 1

Như thường lệ mình sẽ dành ra vài bước giới thiệu nguyên liệu cho mọi người. Một phần không kém quan trọng đó là bột nền frappe (bột mix). Bột nền này là một phần quan trọng trong các món đồ uống và được dùng phổ biến ở các cửa hàng đồ uống, có tác dụng tạo độ sánh, ổn định mùi vị, giảm quá trình tan của đá,... Bạn có thể mua các loại nhiều loại khác nhau như bột frappe base, barismate,.. với mức giá từ 80-100k/kg. Nếu khó tìm thì bạn có thể đặt online trên mạng.

Bước 2

Mình sẽ tư vấn luôn cả về sữa đặc các bạn nên sử dụng loại nào. Theo như khảo sát của mình thì các bạn có thể sử dụng sữa Ông Thọ trắng nhãn vàng cao cấp có lượng đạm cao sẽ thơm ngon hơn các loại sữa Ông Thọ khác. Nếu là cô gái Hà Lan thì nên dùng loại nhãn vàng nguyên kem cao cấp. Phương Nam sẽ loãng hơn so với sữa Ông Thọ nhưng dùng sẽ ngon hơn, mình khuyên nên dùng Phương Nam loại nhãn xanh (caramen đặc có đường). Nhưng tùy theo kinh tế và sản phẩm của cửa hàng nhé, không bắt buộc.

Bước 3

Về kem béo thì ở Việt Nam mình thấy có nhiều thương hiệu như Kem Ambiante, kem Rich's, Anchor, Meggle,.. giá cả dao động từ 25- hơn trăm ngàn đồng. Bạn dễ dàng mua ở siêu thị, đại lý bán đồ làm bánh,... Chú ý tránh mua nhầm nhé.

Bước 4

Mình sẽ tư vấn cho các bạn các thương hiệu siro vani như Golden Farm (55k chai 500 ml), Monin French Vanilla (200k chai 750 ml), Teisseir (182k chai 700ml)

Bước 5

Hướng dẫn làm siro vani. (Yêu cầu thành phẩm: Si rô hơi sánh, màu hơi vàng đặc trưng vani, mùi vị đằm thắm, nhẹ nhàng). Nguyên liệu: -Đường kính: 1 cup (khoảng 200grm)-Nước: 1 cup (khoảng 200ml). Đường và nước tỷ lệ 1:1 là được-Quả Vanilla 1 quả hoặc chiết xuất vanilla nguyên chất (pure vanilla extract): 10ml (3x), 20ml (2x) hoặc 30ml (3x)

Bước 6

Nếu sử dụng quả Vani (Nên dùng loại thượng hạng): Dùng mũi dao, tách quả vani theo chiều dọc, không tách làm đôi, chỉ để mở ra được thôi. Cho đường, nước, vani vào chảo nhỏ, đun từ từ, nhỏ lửa tới khi đường tan hết và bắt đầu sôi thì bắc ra ngoài. Cho tất cả vào 1 lọ thuỷ tinh đã khử trùng, ủ kín trong khoảng 8 tiếng rồi cho vào tủ lạnh dùng dần trong vòng 1-2 tuần.

Bước 7

Nếu dùng chiết xuất (Nên giảm tỉ lệ nước tương ứng với chiết xuất): Cho đường và nước vào chảo, làm tương tự như khi sử dụng quả, đợi dung dịch sôi, cho chiết xuất vani vào, khuấy đều, sôi trở lại thì bắc ra ngay. Đợi nguội bớt thì có thể cho vào lọ, bảo quản trong tủ lạnh, dùng trong 1-2 tuần.

Bước 8

Bước 1. Cho 25 gr cà phê xay vào phin cà phê (dụng cụ pha cà phê phin) chế thêm 30 ml nước sôi.

Bước 9

Bước 2. Cho vào máy xay sinh tố: Đá viên, 30 ml kem béo, 45 ml sữa tươi, 30 ml siro vani, 15 gr bột frappe, 30 ml cà phê phin ở bước trên, 30 ml sữa đặc. Xay đến khi các thành phần hòa quyện, rót vào ly, trang trí bằng kem tươi (Whipping cream) và rắc thêm bột cà phê sữa hòa tan lên bên trên.

Bước 10

Bước ngoài lề: Các bạn có thể mua Whipping cream (WC) đánh sẵn dạng lọ xịt được gọi là Whipped. Đây là bước làm thêm dành cho những bạn muốn học cách đánh bông WC. Một số lưu ý: Cho WC vào tô inox sách hoặc nồi inox, sau đó cho thêm đường (Tùy theo sở thích của bạn 10-15 gr nhưng với đồ uống bạn có thể cho hoặc không). Nên giữ âu và que đánh lạnh trong suốt thời gian đánh bằng cách trước khi đánh để lên ngăn đá tủ lạnh 15 phút, trong quá trình đánh thì đặt bên dưới âu WC một âu nước đá lạnh.

Bước 11

Cách đánh WC: Cho WC vào tô kim loại, thêm đường. Dùng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình, sau khoảng 3 phút thì tăng tốc thêm một chút rồi đánh cho phần kem bông cứng lại. Khi thấy kem có chóp nhọn và hơi rủ là được. Tránh đánh quá sẽ làm kem bị tách nước. Sau khi đánh xong cho kem vào tủ lạnh để kem ổn định rồi sử dụng. Có thể đánh bằng tay nhưng thời gian sẽ lâu, khi đánh bạn nên sử dụng phới lò xo đánh sẽ tốt hơn. Yêu cầu bạn cần có một lực đánh ổn định và không ngừng nghỉ.