Cách làm Bún Sườn Tôm Chua Cay

Bước 1

Sườn chặt miếng cỡ 3 ngón tay, đem luộc sơ rồi rửa nhiều lần cho sạch chất dơ, đồng thời khi nấu sẽ ko có bọt. Ướp sườn với: 1 củ hành tím băm, 2 muỗng canh mắm, 1/2 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng cafe tiêu, 1/2 muỗng cafe đường. Ướp trong 1h.

Bước 2

Tôm lột vỏ bỏ đầu, chừa lại đuôi cho đẹp. Bạn nhớ giữ lại gạch tôm để khi nấu nước bún có màu đỏ đẹp. Ướp tôm: 1/2 củ hành tím băm, 1 muỗng canh mắm, 1/2 muỗng cafe tiêu, 1/2 muỗng cafe đường. Trong lúc ướp bỏ tôm trong tủ lạnh cho tươi. Nếu sáng nấu trước để chiều mới ăn thì có thể xào sơ tôm rồi mới bỏ tủ lạnh.

Bước 3

Sả đập sơ, gấp đôi, lấy lá già bên ngoài buộc lại thành bó. Hoặc đơn giản hơn là đập dập cắt khúc dài (buộc bó thì khi lấy ra dễ hơn). Me vắt ngâm vào nước sôi, lọc lấy nước cốt me. Khoảng 1/2 chén ăn cơm là vừa, nếu nước đặc, thêm bớt tùy ăn chua nhiều hay ít

Bước 4

Đầu tiên làm dầu màu: Lấy 1/2 -1 muỗng cafe ớt bột vào chén (tùy ăn cay nhiều hay ít, món Thái thì thường rất cay). Cho vào nồi 2 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng già đổ vào chén ớt, khuấy đều cho ra màu. Nếu là ớt khô xay thì bỏ ớt vào nồi đảo cho ra màu (coi chừng hắt xì!), sau đó đổ ra chén. Nếu ko ăn được cay có thể thay bằng dầu điều mua ở chợ.

Bước 5

Cho vào nồi 1 muỗng canh dầu ăn, phi 1/2 củ hành tím còn lại cho thơm, đổ sườn đã ướp vào xào cho săn, sau đó đổ vào 2l nước lạnh hoặc nước sôi, cho sả và nước me vào, để lửa vừa hầm trong 30' tới khi sườn mềm.

Bước 6

Cho tôm vào nồi, nêm nếm lại vừa ăn, tôm vừa chín tới đổ dầu màu đã làm ở trên vào.

Bước 7

Cho bún ra tô, trang trí hành lá, chẻ ít cọng hành ngâm vào nước cho xoăn lại, trang trí lên trên cùng. Ăn kèm với rau xà lách, rau thơm, bắp chuối và rau muống chẻ.