Cách làm Bánh Phục Linh

Bước 1

Lá dứa tách lấy lá, rửa thật sạch và để ráo nước. Chọn phần lá xậm màu để xay vắt lấy cốt. Xay lần 1, vắt lấy cốt. Sử dụng nước cốt này để xay lần 2 với lá dứa mới. Sau đó để tủ lạnh để lắng trong. Chắt bỏ phần nước trên mặt, lấy phần cốt lá dứa đậm đặc và sậm màu.

Bước 2

250-300 ml cốt lá dứa và cốt dừa đun sôi nhẹ, khuấy đều tay cho chín cốt dứa là được. Để thật nguội.

Bước 3

Lá dứa + bột năng rang trên bếp bằng mui gỗ, đão đều tay không cho cháy. Rang đến khi bột nổ tí tách nhẹ, lá dứa khô giòn là đã chín. Bắc khỏi bếp và đão thêm 5’ để bột không bị cháy. Rây bột ra thau và bỏ lá dứa. Sau đó để bột thật nguội mới làm tiếp. Hoặc lá dứa xếp thành lớp để dưới khay rồi cho bột năng lên nướng 30' nhiệt độ 180, thỉnh thoảng xoay khay và đão đều vì lửa bên trong thường nóng hơn bên ngoài. khi chín, bột rất nhẹ.

Bước 4

Bột nguội, lấy ra 1 ít để làm bột áo, phần còn lại cho đường xay vào trộn đều và cho từ từ cốt dừa lá dứa vào. Tốt nhất là 1 bạn rưới và 1 bạn trộn cho đều tay.

Bước 5

Khi thấy bột mịn và rời rạc như những hạt cát thì bột đạt yêu cầu. Khi ăn có cảm giác tan trong miệng. Nếu bột quá ướt, ăn sẽ bị dẻo, sẽ gây cảm giác bị nghẹn và ngán. Tùy độ hút nước của mỗi loại bột mà các bạn cho từ từ nước cốt và điều chỉnh cho phù hợp. Nếu bột nhão, rang thêm bột và trộn đều bột lại với nhau trước khi đóng bánh.

Bước 6

Cho ít bột năng vào khuôn làm bột áo,cho ít bột vào khuôn nén thật chặc bằng dụng cụ phẳng hoặc ngón tay cái, làm láng mặt bánh bằng dao, rồi gỏ đều các bên cạnh khuôn trước khi úp bánh để bánh không bị bể.

Bước 7

Mình làm được 3 hộp như hình. Bánh để ngoài khoảng 3 tiếng cho bánh khô mặt. Bảo quản ngăn mát tủ lạnh. Thỉnh thoảng ăn vài cái, ngon lắm nha, thơm mùi lá dứa và béo béo của cốt dừa. Cả nhà mình đều ghiền món này. Ăn 1 lần sẽ nghiện đấy!